Listeria to bakteria, którą można znaleźć w niektórych produktach spożywczych. Po zjedzeniu może powodować infekcję zwaną listeriozą, która może powodować objawy takie jak biegunka, gorączka, bóle mięśni i bóle głowy; jednak niektórzy mogą być bardziej narażeni na bardziej poważne i niebezpieczne skutki uboczne listeriozy. Niemowlęta, osoby starsze, kobiety w ciąży i osoby z osłabionym układem odpornościowym są bardziej narażone na objawy spowodowane przez tę szkodliwą bakterię. Ważne jest, aby być świadomym, jakie rodzaje żywności mogą zawierać Listeria, warunki, w których może rosnąć (Listeria jest niezwykła, ponieważ może rosnąć i rozprzestrzeniać się w lodówce, a nawet mrożona żywność może utrzymywać bakterie) i jak można temu zapobiec skażenie żywności, dzięki czemu możesz zachować bezpieczeństwo i uniknąć poważnej infekcji.
Kroki
Część 1 z 3: Unikanie potencjalnie skażonej żywności
Krok 1. Unikaj surowych produktów mlecznych
Surowe produkty mleczne, takie jak mleko czy ser, są bardziej dostępne w supermarketach i na targowiskach. Chociaż te pokarmy mogą dobrze smakować, mogą być również źródłem bakterii Listeria. Unikanie tych pokarmów może pomóc zminimalizować ryzyko zarażenia się tą bakterią.
- Badanie przeprowadzone przez FDA wykazało, że spożywanie surowych lub niepasteryzowanych produktów mlecznych 150 razy częściej powoduje choroby przenoszone przez żywność (od bakterii takich jak listeria) i 13 razy częściej powoduje hospitalizację w porównaniu z pasteryzowanymi produktami mlecznymi.
- Produkty mleczne, takie jak mleko lub ser, są najczęstszymi produktami surowymi i niepasteryzowanymi, z którymi możesz się spotkać. Nie przeszły procesu pasteryzacji, który pomaga zabić szkodliwe bakterie.
- Oprócz Listerii, surowe produkty mleczne mogą również zawierać bakterie Salmonella i E.coli.
- Spożywaj tylko pasteryzowane mleko i ser. Unikaj surowego mleka, surowego sera lub świeżych serów, ponieważ mogą one być źródłem Listeria.
Krok 2. Ogranicz spożycie wędlin i sałatek mięsnych
Podobnie jak surowe produkty mleczne, kolejnym bardzo powszechnym źródłem Listeria jest mięso delikatesowe i wstępnie przygotowane sałatki mięsne (takie jak sałatka z kurczaka lub tuńczyka). Ograniczenie spożycia tych pokarmów lub zmiana sposobu ich przygotowania może pomóc w uniknięciu zakażenia Listerią.
- Wędliny, hot dogi i wstępnie przygotowane sałatki mięsne mogą zawierać Listerię, ponieważ ta bakteria może rosnąć nawet w niższych temperaturach. Unikaj także pasztetów i innych past mięsnych, które znajdują się w chłodni w sklepie spożywczym.
- Ponadto mięso delikatesowe zazwyczaj nigdy nie jest podgrzewane przed jedzeniem. Tylko podgrzewanie żywności do odpowiedniej temperatury co najmniej 160°F (71,1°C) może zabić bakterie Listeria. Jeśli chcesz zjeść mięso delikatesowe, podgrzej je w mikrofalówce lub ugotuj na patelni, aż termometr pokaże, że temperatura wewnętrzna wynosi 160°F (71,1°C).
- Jednak trudno jest odgrzać produkty, takie jak sałatka z tuńczyka lub kurczaka, więc najlepiej jest całkowicie unikać tych produktów – zwłaszcza jeśli należysz do grupy ryzyka (np. osoba starsza lub kobieta w ciąży).
- Jeśli kupujesz żywność, taką jak wędliny lub hot dogi, przechowuj nieotwarte opakowania nie dłużej niż dwa tygodnie, a otwarte nie dłużej niż trzy do pięciu dni.
Krok 3. Unikaj owoców morza wędzonych lub chłodzonych
Rzadszym źródłem Listeria są wędzone i chłodzone owoce morza. Chociaż może to nie być częstą częścią twojej diety, produkty takie jak lox lub wędzony pstrąg mogą zawierać Listerię.
- Ogranicz lub unikaj wszelkich owoców morza z etykietą, która mówi: wędzone, kipper, nova, lox lub suszone. Te rodzaje owoców morza to te, które zawierają Listerię.
- Tego rodzaju ryby lub owoce morza znajdziesz zazwyczaj w chłodni w sklepie spożywczym (często w pobliżu lady z owocami morza).
- Pamiętaj, że owoce morza w puszkach (takie jak konserwy z tuńczyka lub łososia) są w porządku do jedzenia i nie zawierają bakterii Listeria, ponieważ są przetwarzane w wysokich temperaturach, w których bakterie te zostałyby zabite.
Krok 4. Uważaj na melony
Chociaż Listeria zazwyczaj nie występuje na lub w świeżych produktach, było kilka ognisk Listeria, które wywodzą się z melonów (takich jak melon kantalupa). Bądź bardzo ostrożny i używaj odpowiednich technik sanitarnych podczas jedzenia melonów.
- Zanieczyszczenie Listeria na melonach jest ogólnie związane z niehigienicznymi praktykami obchodzenia się i przechowywania w imieniu rolnika i/lub zakładu przetwórczego. Zanieczyszczoną może być tylko zewnętrzna strona całego melona; jednak, kiedy przecinasz melon, przeciągasz bakterie z zewnątrz melona do miąższu melona nożem.
- Aby uniknąć jedzenia skażonych melonów, myj ręce przez 20 sekund gorącą wodą z mydłem przed i po przygotowaniu melona.
- Za pomocą pędzla do produkcji wyszoruj również zewnętrzną stronę melona ciepłą wodą z mydłem. Dobrze osusz melona, a następnie pokrój i podawaj. Nie zapomnij umyć i zdezynfekować pędzla po każdym melonie lub między użyciami.
- Przechowuj pokrojony melon w lodówce w hermetycznym pojemniku nie dłużej niż siedem dni.
Część 2 z 3: Bezpieczne przechowywanie i obchodzenie się z żywnością w domu
Krok 1. Umyj ręce przed jedzeniem
Oprócz zwracania uwagi na rodzaje żywności, które mogą zawierać Listerię, ważne jest również, aby nie zanieczyścić się brudnymi rękami. Umyj je odpowiednio, aby zmniejszyć ryzyko zakażenia własnego lub krzyżowego.
- Najlepszą metodą mycia rąk jest użycie mydła i wody. Chociaż środki czyszczące na bazie alkoholu zabijają bakterie, mydło i woda zawsze były najbardziej polecane przez pracowników służby zdrowia.
- Używając ciepłej wody, dobrze umyj ręce i nadgarstki mydłem. Szoruj palce, dłonie i grzbiety dłoni przez co najmniej 20 sekund (mniej więcej tyle czasu zajmie ci wypowiedzenie swojego ABC).
- Dobrze spłucz, a następnie osusz ręce ręcznikiem papierowym. Nie używaj ściereczki do naczyń do wycierania rąk, ponieważ mogą się tam znajdować zarazki lub bakterie, które mogą ponownie zanieczyścić świeżo umyte ręce.
Krok 2. Przestrzegaj dat „zużyć do”
Chociaż ostatnio pojawiły się wiadomości sugerujące, że możesz spożywać żywność po upływie terminu przydatności do spożycia, pracownicy służby zdrowia nie zalecają tego. Nie spożywaj żywności, która wygasła, ponieważ te produkty mogą zawierać Listerię wśród innych szkodliwych bakterii.
- Na wszystkich zapakowanych towarach znajduje się data przydatności do spożycia. Może to być trudne do zlokalizowania, ale spójrz na górę, dół i boki opakowania, aby znaleźć te informacje. Jest to data zalecana przez producenta żywności, która oznacza ostatnią datę, kiedy żywność będzie najwyższej jakości.
- Jeśli chodzi konkretnie o Listeria, zawsze przestrzegaj daty przydatności do spożycia na wszystkich produktach spożywczych, ale w szczególności szukaj dat na wędlinach, wstępnie przygotowanych sałatkach mięsnych lub pasztetach, hot-dogach i wędzonych owocach morza.
- Wyrzuć lub nie spożywaj żadnych produktów, których termin przydatności do spożycia minął. Jest to szczególnie ważne, jeśli masz osłabiony układ odpornościowy, jesteś w ciąży, jesteś w podeszłym wieku lub karmisz małe dziecko.
Krok 3. Przechowuj białko bezpiecznie w lodówce
Ważne jest, aby odpowiednio i bezpiecznie przechowywać żywność w lodówce, aby zapobiec skażeniu krzyżowemu żywności i zapobiec rozwojowi bakterii Listeria. Uważaj na to, gdzie i jak przechowujesz żywność.
- Listeria jest szczególnie niebezpiecznym rodzajem bakterii nie tylko ze względu na poważne objawy i skutki uboczne, ale także dlatego, że może dobrze rosnąć w niskich temperaturach, w jakich mogą być ustawione niektóre lodówki.
- Na początek upewnij się, że lodówka jest ustawiona na odpowiednią temperaturę. Powinien być ustawiony na 40°F (4,4°C). Żywność przechowywana w temperaturze powyżej 40°F (4,4°C) przez ponad dwie godziny nie powinna być spożywana.
- Zwróć również uwagę na to, gdzie umieszczasz żywność w lodówce. Surowe mięso, drób lub owoce morza należy przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku na dolnej półce lodówki i pod świeżymi produktami.
- Nie przechowuj łatwo psujących się produktów spożywczych (takich jak mleko) na drzwiach lodówki. Temperatura zmienia się znacznie podczas otwierania i zamykania drzwi. Trzymaj na drzwiach bardziej stabilne przedmioty, takie jak przyprawy i masło.
- Jeśli zauważysz jakiekolwiek wycieki (zwłaszcza z produktów mięsnych), natychmiast wyczyść je środkiem czyszczącym na bazie wybielacza lub środkiem antyseptycznym.
Krok 4. Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego podczas gotowania
Nawet jeśli masz żywność, która nie zawiera Listerii, jeśli niewłaściwie obchodzisz się z nią podczas przygotowywania i gotowania, możesz zanieczyścić żywność i siebie. Bądź ostrożny, aby upewnić się, że ćwiczysz bezpieczne metody obsługi i przygotowania.
- Aby rozpocząć przygotowywanie jedzenia, upewnij się, że używasz czystych noży, sztućców, misek i desek do krojenia. Jeśli nie masz pewności, umyj je i zdezynfekuj przed użyciem. Używaj tylko jednej deski do krojenia surowego mięsa (możesz chcieć to oznaczyć kolorem).
- Ugotuj całe mięso do odpowiedniej temperatury i pamiętaj, aby zmierzyć temperaturę termometrem. Pomaga to zabić wszelkie szkodliwe bakterie.
- Wołowina powinna być gotowana do 160°F (71,1°C), drób do 165°F (173,9°C), wieprzowina, szynka i owoce morza do 145°F (62,8°C), a wszystkie resztki lub zapiekanki należy podgrzewać, aż osiągną 165°F (173,9°C).
- Jeśli przygotowujesz posiłek z wieloma potrawami z różnymi rodzajami żywności, upewnij się, że do każdego elementu używaj świeżych, czystych i odkażonych sztućców, desek do krojenia i naczyń. Na przykład nie kroj surowego kurczaka tym samym nożem, którego używasz do krojenia sałaty. Będziesz musiał umyć i zdezynfekować nóż pomiędzy użyciami.
Krok 5. Najpierw zjedz wstępnie ugotowane lub gotowe do spożycia potrawy
Kiedy przygotowujesz się do przygotowania posiłku lub podania sobie posiłku, zastanów się, jakie produkty masz w lodówce. Aby uniknąć marnowania i psucia się żywności, spróbuj najpierw zjeść wstępnie ugotowane lub resztki jedzenia.
- Pracownicy służby zdrowia zalecają spożywanie wszystkich gotowych lub gotowych produktów w ciągu trzech do czterech dni od zakupu lub od momentu, w którym zostały pierwotnie wykonane.
- Po tym czasie zwiększasz ryzyko spożywania zepsutej lub skażonej żywności, która może powodować choroby przenoszone przez żywność, takie jak listerioza.
- Dotyczy to również resztek. Powinny one być spożywane w ciągu trzech do czterech dni od ich pierwotnego przygotowania. Przechowywać w lodówce w pojemniku z hermetyczną pokrywką (unikać samego przykrycia folią lub folią).
Część 3 z 3: Monitorowanie wszelkich objawów lub skutków ubocznych
Krok 1. Śledź swoje objawy
Jeśli przypadkowo spożyłeś żywność skażoną bakteriami Listeria, możesz zacząć wykazywać różne objawy. Ważne jest, aby śledzić te objawy, aby otrzymać odpowiednią opiekę.
- Zanim dokładnie zauważysz, jakich objawów doświadczasz, zanotuj czas, w którym zacząłeś je zauważać. Czy od ostatniego posiłku minęło 12 godzin? Czy objawy wystąpiły w ciągu 60 minut po zjedzeniu posiłku lub przekąski? Objawy Listerii zwykle pojawiają się dopiero po kilku dniach od zjedzenia skażonej żywności.
- Pierwsze oznaki możliwej infekcji listeriozy to: gorączka, bóle mięśni, biegunka i nudności. Możesz również mieć ogólne rozstroje żołądkowo-jelitowe.
- Nieleczona bakteria Listeria może również przedostać się do układu nerwowego. Objawy obejmują: ból głowy, sztywność karku, utratę równowagi, splątanie i drgawki.
- Jeśli uważasz, że spożywałeś żywność skażoną Listerią i doświadczasz objawów, śledź objawy, czas ich trwania, datę rozpoczęcia i nasilenie. Przekaż te informacje swojemu lekarzowi.
Krok 2. Zrób dziennik przypominania żywności
Ilekroć myślisz, że zjadłeś jedzenie, które spowodowało, że zachorowałeś, ważne jest, aby spróbować dowiedzieć się, które jedzenie mogło sprawić, że zachorowałeś. W ten sposób możesz go wyrzucić lub ostrzec innych.
- Jeśli uważasz, że masz listeriozę, pamiętaj, że objawy zwykle zaczynają się kilka dni po spożyciu skażonej żywności. Musisz wycofać żywność przez około tydzień, aby była dokładna.
- Zapisz każdy posiłek i przekąskę, które spożywałeś w ciągu ostatniego tygodnia. Będzie to trudne, więc poproszenie innych osób, z którymi jadłeś, może pomóc ci w dokładnym przywołaniu jedzenia.
- Upewnij się, że zwracasz szczególną uwagę na wszelkie produkty spożywcze, które jadłeś w restauracji i produkty, o których wiadomo, że są przenoszone na Listerię (takie jak wędliny, surowe produkty mleczne lub hot dogi).
- Jeśli to możliwe, oznacz produkty gwiazdkami, które Twoim zdaniem mogły spowodować Twoją chorobę, i natychmiast je wyrzuć.
Krok 3. Pozostań nawodniony
Przy każdej chorobie ważne jest, aby być odpowiednio nawodnionym. Jest to szczególnie ważne, jeśli doświadczasz jakichkolwiek objawów ze strony przewodu pokarmowego, takich jak biegunka. Pij odpowiednią ilość płynów, aby zapobiec dalszym objawom lub zaostrzeniu listeriozy.
- Nawet jeśli jeszcze nie rozmawiałeś z lekarzem, jeśli czujesz, że doświadczasz objawów listeriozy, zacznij pić przejrzyste, nawilżające płyny.
- Staraj się wypijać co najmniej osiem szklanek o pojemności 8 uncji (około 2 litrów) płynów dziennie. Ale kiedy jesteś chory, możesz potrzebować do 13 szklanek (3 litry). Trzymaj się płynów, takich jak woda, woda smakowa, woda gazowana i kawa lub herbata bezkofeinowa.
- Jeśli nie możesz nadążyć za płynami, istnieje zwiększone ryzyko odwodnienia. Jeśli objawy staną się wystarczająco poważne, lekarz może podać płyny dożylne w celu przywrócenia prawidłowego nawodnienia.
Krok 4. Zadzwoń do lekarza
Aby upewnić się, że możliwa infekcja Listerią nie stanie się ciężka, ważne jest, aby natychmiast porozmawiać z lekarzem. Jeśli doświadczasz objawów i uważasz, że mogłeś spożyć skażoną żywność, natychmiast skontaktuj się z lekarzem.
- Jeśli zrobiłeś dziennik żywności lub wycofałeś się, pamiętaj, aby zabrać go ze sobą do gabinetu lekarskiego. Pozwól im to przejrzeć, aby sprawdzić, czy mogą zidentyfikować żywność, która mogła spowodować twoją chorobę.
- Epidemie Listerii są zgłaszane urzędnikom zdrowia publicznego i dokładnie monitorowane. Ważne jest, aby być świadomym tych epidemii w swojej społeczności, jeśli znajdujesz się w populacji wysokiego ryzyka. Sprawdź internetową bazę danych Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom.
- Przynieś listę swoich objawów i ich początek. Może to pomóc lekarzowi określić, jaki rodzaj bakterii może również powodować twoją chorobę.
- Rozpoznanie listeriozy może potwierdzić tylko posiew krwi, a nie stolec, jak w przypadku innych chorób. W zależności od nasilenia objawów, możesz zostać przepisany antybiotykami jako środek ostrożności, dopóki posiewy nie wrócą do ujemnego wyniku.
- Jeśli jesteś w ciąży i uważasz, że mogłaś zjeść żywność skażoną Listerią lub masz objawy listeriozy, natychmiast zadzwoń do swojego ginekologa/położnika.
Porady
- Najlepszym sposobem uniknięcia kontaktu z bakteriami Listeria jest zapobieganie zanieczyszczeniu krzyżowemu.
- Zawsze dokładnie myj ręce i naczynia przed i po użyciu.
