Zatrucie jadem kiełbasianym to poważna choroba, która pojawia się najczęściej po spożyciu pokarmu zawierającego bakterie Clostridium botulinum. Domowa żywność w puszkach i żywność, która została niewłaściwie przetworzona, może zawierać tę śmiertelną bakterię. Zatrucie jadem kiełbasianym może również przedostać się do organizmu przez rany. Najlepszym sposobem zapobiegania zatruciu jadem kiełbasianym jest zapewnienie bezpiecznego przygotowania żywności i natychmiastowe zwrócenie się o pomoc medyczną w przypadku ran.
Kroki
Część 1 z 3: Zrozumienie zatrucia jadem kiełbasianym
Krok 1. Poznaj różne rodzaje zatrucia jadem kiełbasianym
Zatrucie jadem kiełbasianym występuje rzadko, ale kiedy już się pojawi, jest uważane za nagły przypadek medyczny. Bez względu na to, jak zatruty jest zatruciem jadem kiełbasianym, może on prowadzić do paraliżu, a nawet śmierci. Wiedza o tym, jak można się zachorować, jest pierwszym krokiem do zapobiegania. Oto różne rodzaje zatrucia jadem kiełbasianym:
- Zatrucie jadem kiełbasianym przenoszonym przez żywność występuje, gdy ktoś spożywa żywność skażoną bakteriami.
- Zatrucie jadem kiełbasianym rany występuje, gdy bakteria dostanie się do otwartej rany, w wyniku czego organizm zaczyna wytwarzać toksyny. Jest to bardziej prawdopodobne w przypadku osób pracujących w brudnych warunkach lub tych, którzy dzielą się igłami do narkotyków.
- Zatrucie jadem kiełbasianym niemowlęcym występuje, gdy niemowlę połknie zarodniki bakterii botulinowej, które następnie rosną w jelitach i uwalniają toksynę.
- Zatrucie jadem kiełbasianym dorosłych występuje, gdy osoba dorosła połknie zarodniki bakterii jadu kiełbasianego, które rosną w jelitach i uwalniają toksynę.
- Zatrucie jadem kiełbasianym nie jest zaraźliwe; jednak ludzie, którzy jedzą tę samą żywność, która jest skażona, prawdopodobnie będą mieli taką samą reakcję. Może to skłonić niektórych ludzi do myślenia, że można je „złapać” od innej osoby.
Krok 2. Dowiedz się, którym typom można zapobiegać
Niestety nie można zapobiec wszystkim rodzajom zatrucia jadem kiełbasianym. Zatrucie jadem kiełbasianym przenoszonym przez żywność i zatrucie jadem kiełbasianym, które dostają się do otwartej rany, można zapobiec, ale nie zatrucie jadem kiełbasianym niemowląt i jelit. Oto, co musisz wiedzieć:
- Zatrucie jadem kiełbasianym przenoszonym przez żywność można zapobiegać, podejmując odpowiednie środki ostrożności podczas przygotowywania posiłków.
- Botulizmowi rany można zapobiec, odpowiednio oczyszczając i natychmiast lecząc otwartą ranę. Unikaj tego, nigdy nie wstrzykując ani nie wdychając narkotyków.
- Zatrucie jadem kiełbasianym niemowląt i zatrucie jadem kiełbasianym są spowodowane przez zarodniki bakterii żyjące w błocie. Bez względu na to, jak czysty utrzymujesz swój dom lub jak bardzo uniemożliwiasz dziecku zabawę na zewnątrz w błocie, nie ma sposobu, aby zapobiec przedostawaniu się tych zarodników do organizmu. Dobrą wiadomością jest to, że zatrucie jadem kiełbasianym jest niezwykle rzadkie i nie jest śmiertelne, gdy jest szybko leczone.
Krok 3. Poznaj objawy zatrucia jadem kiełbasianym
Objawy zatrucia jadem kiełbasianym mogą pojawić się już sześć godzin po spożyciu skażonego jedzenia i dopiero dziesięć dni później. Zatrucie jadem kiełbasianym może być śmiertelne, jeśli nie zostanie szybko leczone. Jeśli wystąpi którykolwiek z poniższych objawów i podejrzewasz zatrucie jadem kiełbasianym, natychmiast skontaktuj się z lekarzem. Oto najczęstsze objawy zatrucia jadem kiełbasianym:
- Podwójne widzenie, niewyraźne widzenie lub opadające powieki
- Bełkotliwa wymowa
- Trudności w połykaniu lub suchość w ustach
- Słabe mięśnie
Krok 4. Obserwuj oznaki zatrucia jadem kiełbasianym niemowląt
Większość przypadków zatrucia jadem kiełbasianym występuje u niemowląt, dlatego bardzo ważne jest monitorowanie dziecka pod kątem objawów. Jeśli Twoje dziecko wykazuje którykolwiek z poniższych objawów paraliżu związanego z zatruciem jadem kiełbasianym, natychmiast udaj się na pogotowie:
- Pojawienie się letargu
- Nie mogę jeść
- Płacze co tydzień
- Ma słabe ruchy
Część 2 z 3: Zapobieganie botulizmowi pochodzącemu z żywności
Krok 1. Dowiedz się, jakie pokarmy mogą zawierać bakterie
Zatrucie jadem kiełbasianym jest najprawdopodobniej spowodowane spożywaniem niewłaściwie konserwowanej lub przetwarzanej żywności. Przykładowe sytuacje, w których bakterie mogą występować w żywności obejmują:
- Ryby marynowane bez wystarczającego zasolenia lub kwasowości w solance, aby zabić bakterie
- Ryby wędzone przechowywane w zbyt wysokiej temperaturze
- Owoce i warzywa, którym brakuje wystarczającej zawartości kwasu, aby zabić bakterie
- Każda żywność w puszkach, która nie została konserwowana zgodnie z nowoczesną, standardową praktyką
- Produkty z miodem dla każdej osoby poniżej pierwszego roku życia i dla każdego, kto ma osłabiony układ odpornościowy
Krok 2. Ostrożnie przygotuj jedzenie
Za każdym razem, gdy gotujesz posiłek, upewnij się, że przygotowujesz je w sposób bezpieczny i higieniczny. Poniżej wymieniono niektóre z podstawowych praktyk higieny w kuchni, których należy przestrzegać za każdym razem:
- Zmyj brud z owoców i warzyw. Bakterie jadu kiełbasianego bytują w glebie, a każda żywność, która nadal jest zabrudzona, może stanowić zagrożenie.
- Wyszoruj ziemniaki przed pieczeniem. Ziemniaki, które zostały owinięte i ugotowane w folię aluminiową, powinny być trzymane w cieple, dopóki nie zostaną zjedzone lub schłodzone.
- Oczyścić grzyby przed użyciem, aby usunąć zabrudzenia.
- Rozważ gotowanie domowych konserw przez 10 minut przed ich zjedzeniem.
- Domowe sosy salsa i serowe powinny być przechowywane w lodówce.
- Przechowuj w lodówce wszystko, co zostało wyprodukowane z nabiału.
- Wyrzuć pojemniki na żywność poddane obróbce cieplnej, w których ich hermetyczność wydaje się zagrożona, takie jak puszki po żywności z otworami po szpilce lub zardzewiałe.
- A jeśli wędrujesz lub mieszkasz na świeżym powietrzu, unikaj jedzenia starych, zabitych na drodze lub morskich stworzeń wyrzuconych na brzeg. Nie wiesz, jak długo te stworzenia leżą, a bakterie mogą je dobrze trzymać.
Krok 3. Wiedz, kiedy wyrzucić jedzenie
Czasami ludzie zarażają się zatruciem jadem kiełbasianym, jedząc pakowaną żywność, która została skażona. Wiedza, kiedy nie jeść zapakowanej lub przygotowanej żywności, jest bardzo ważnym sposobem zapobiegania zatruciu jadem kiełbasianym. Same zarodniki jadu kiełbasianego nie mają smaku ani zapachu, więc nie należy polegać wyłącznie na zapachu, aby zdecydować, czy coś jest bezpieczne.
- Jeśli żywność w puszkach jest wgnieciona, częściowo otwarta lub w jakikolwiek sposób zniekształcona, nie spożywaj żywności w niej zawartej.
- Jeśli żywność w puszkach musuje, bąbelkuje lub brzydko pachnie po otwarciu, wyrzuć ją.
- Jeśli pokrywka zbyt łatwo odskoczy, wyrzuć jedzenie.
- Jeśli jedzenie pachnie, chyba że wiesz, że ma mieć nieprzyjemny zapach, wyrzuć je (w kilku przypadkach niektóre jadalne, sfermentowane lub długo przechowywane produkty spożywcze naturalnie pachną okropnie dla większości ludzi, ale te produkty są rzadkie).
- Jeśli na żywności jest pleśń lub dziwne przebarwienia, wyrzuć ją.
- Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, zawsze je wyrzuć. Nie warto ryzykować.
Krok 4. Nie podawaj miodu dzieciom poniżej pierwszego roku życia
W tak młodym wieku układ odpornościowy dzieci nie jest wystarczająco rozwinięty, aby zabijać bakterie zatrucia jadem kiełbasianym, które czasami mogą rosnąć w miodzie. Dorośli mają wystarczająco silny układ odpornościowy, aby sobie z tym poradzić.
Część 3 z 3: Stosowanie technik bezpiecznego przechowywania żywności
Krok 1. Uzyskaj aktualny przepis na konserwowanie
W ciągu ostatnich 20 lat techniki konserwowania i konserwowania w domu zostały poddane gruntownym zmianom w świetle współczesnego rozumienia bakterii i konserwowania żywności. Oznacza to, że książki lub przepisy z tej epoki powinny być w stanie zapewnić bezpieczne wytyczne i procesy.
- Tylko dlatego, że jest w Internecie, nie oznacza, że jest zmodernizowany. Stare przepisy obfitują w Internecie, tak jak w starych książkach! Sprawdź źródło i zadawaj pytania. W razie wątpliwości przejdź do źródła, które możesz zweryfikować jako aktualne.
- Możliwe jest zaktualizowanie starego przepisu na konserwowanie, sprawdzając go z nowoczesnymi wersjami. Części, których brakuje w starym przepisie (wiele rzeczy nie zostało powiedzianych, ponieważ kucharze w dawnych czasach wiedzieli przez powtarzanie, co robić) można naprawić, dodając brakujące kroki uważane za kluczowe dla bezpieczeństwa.
Krok 2. Unikaj puszkowania żywności o niskiej zawartości kwasu, chyba że jesteś odpowiednio wyposażony
Kwasowość niszczy bakterie jadu kiełbasianego. Gdy poziom kwasu jest obniżony lub wcale, ryzyko rozwoju bakterii wzrasta. W szczególności wiele warzyw nie nadaje się dobrze do procesów puszkowania bez możliwości podgrzania ich do bardzo wysokiej temperatury.
- Niektóre z warzyw o niskiej kwasowości, które są powszechnie uprawiane w ogrodzie i które mogą być kuszące, mogą obejmować szparagi, fasolkę szparagową, pomidory, paprykę chili, buraki, marchew (sok) i kukurydzę.
- Jest to możliwe, ale tylko wtedy, gdy masz sprzęt, który pozwala na podgrzanie słoików powyżej temperatury wrzenia wody. Wymaga to specjalnego konserwatora, który działa jak duży szybkowar. Jeśli go kupisz, przeczytaj uważnie jego instrukcje i postępuj zgodnie z nimi bardzo uważnie, aby upewnić się, że zrobiłeś to dobrze.
Krok 3. Użyj odpowiednich składników, aby zabić bakterie
Alkohol, solanka i syrop cukrowy zabiją bakterie. W przypadku solanki i syropu cukrowego należy je połączyć z ogrzewaniem, które zabija mikroorganizmy. Oprócz zabijania bakterii, zasady te zabijają również wirusy, grzyby i pleśń.
Zakwaszanie żywności o niskiej kwasowości pomoże zabić bakterie, ale ogrzewanie powinno nadal być włączone w proces. W ten sposób sok z cytryny, kwas cytrynowy, ocet i inne kwaśne składniki mogą być używane do zwiększenia kwasowości konserwowanych produktów spożywczych, które są konserwowane metodą ogrzewania
Krok 4. Użyj metody, która zapewnia odpowiedni poziom ciepła, aby zabić bakterie
Jak już wspomniano, nawet temperatura wrzenia na poziomie morza jest niewystarczająca dla żywności o niskiej kwasowości (bakterie zatrucia jadem kiełbasianym mogą przetrwać temperatury przekraczające 212ºF/100ºC). Jednak w przypadku żywności, w której występuje kwas, ciepło niszczy bakterie w połączeniu z kwasowością. Standardowe nowoczesne techniki konserwowania obejmują:
- Metoda panwiowa: Słoiki konserwowe są myte i sterylizowane przez zanurzenie we wrzącej wodzie na pięć minut. Słoiki są następnie napełniane owocami i gumowymi uszczelkami, które zostały zwilżone we wrzącej wodzie, są umieszczane w otworze słoika przed nałożeniem pokrywki. Słoiki są następnie umieszczane z powrotem na patelni i gotowane na wolnym ogniu przez czas wymagany przez przepis.
- Metoda piekarnika: Piekarnik jest wstępnie nagrzany, owoce umieszcza się w słoikach, a pokrywki luźno nakłada się na słoiki. Słoiki umieszcza się w piekarniku na blasze lub blasze do pieczenia i gotuje przez określony czas (zgodnie z przepisem). Wyjmuje się je z piekarnika, napełnia wrzącą solanką lub syropem, szczelnie zamyka i pozostawia do ostygnięcia.
Krok 5. Przetwarzaj dowolny produkt mięsny w temperaturze 240ºF/115,6ºC lub wyższej
Jest to niezbędne do zniszczenia zarodników, które mogą być obecne. Podobnie jak w przypadku warzyw o niskiej kwasowości, będzie to wymagało użycia konserwy ciśnieniowej, która jest w stanie podnieść temperaturę tak wysoko lub wyżej.
Ponadto po otwarciu podgrzej dowolny produkt mięsny w puszkach do 212ºF/100ºC. Następnie zmniejsz ogień i gotuj przez co najmniej 15 minut, zanim upewnisz się, że bakterie zostały zniszczone
Krok 6. Znajdź alternatywy, które są bezpieczniejsze niż puszkowanie
Konserwowanie to forma sztuki, która wymaga dużego wysiłku i troski. Jeśli to Cię nie interesuje, nadal istnieją bezpieczne sposoby przechowywania dużej ilości produktów, w tym:
- Zamrażanie żywności: Pamiętaj, aby przeczytać o rodzaju żywności, o której mowa, ponieważ każda żywność ma określone potrzeby w zakresie zamrażania, podczas gdy niektóre produkty w ogóle nie przetrwają procesu zamrażania.
- Suszenie żywności: Suszenie zabija bakterie, drożdże, grzyby i enzymy. Ponownie postępuj zgodnie z nowoczesnymi instrukcjami, aby to zrobić dobrze.
- Ocet: Niektóre produkty spożywcze można przechowywać w occie. Jest to często używane do pikli, do których dodaje się przyprawy, aby poprawić smak.
- Palenie: Niektóre produkty spożywcze, takie jak mięso i ryby, można palić.
- Wino, cydr, piwo lub napoje spirytusowe: zamień owoce i warzywa w alkohol, a bakterie z pewnością odejdą.
Krok 7. Przygotuj bezpieczne napary olejowe
Każda żywność może być skażona, jeśli rośnie w glebie lub miała kontakt z glebą. Nadal można bezpiecznie konserwować olejem, ale należy zachować środki ostrożności wyjaśnione w poniższych krokach.
- Dobrze umyj produkt przed użyciem. Usuń wszelkie ślady brudu. Jeśli obieranie jest jedynym sposobem, aby to zapewnić, rozważ obranie go.
- Dodaj środek zakwaszający. Jest to wymagane przez prawo w USA dla wszystkich komercyjnych preparatów olejów infuzyjnych. Typowe środki zakwaszające dostępne w środowisku domowym to sok z cytryny, ocet i kwas cytrynowy. Proporcja to jedna łyżka środka zakwaszającego na jedną filiżankę oleju.
- Przechowywać w lodówce wlany olej. Jeśli masz bardzo zimną, ciemną piwnicę, może to wystarczyć, pod warunkiem, że pozostaje ona bardzo zimna, ale na wszelki wypadek, chłodzenie zazwyczaj pozwala na dłuższe przechowywanie naparzonego oleju.
- Wyrzuć olej natychmiast, jeśli zacznie wyglądać mętnie, bąbelkowo lub ma nieprzyjemny zapach.
Porady
- Nigdy nie spożywaj czegoś, co sam zapuszkowałeś, chyba że masz pewność, że podczas przygotowywania zachowano właściwą obsługę.
- Jeśli jesteś nowy w domowej puszce, najpierw naucz się zagrożeń!
- USDA ma specjalną stronę internetową, na której można zapoznać się z wytycznymi dotyczącymi domowego puszkowania:
Ostrzeżenia
- Osoby, które przeżyły incydent zatrucia jadem kiełbasianym, mogą odczuwać zmęczenie i duszność przez wiele lat i może być wymagana długotrwała terapia, aby wspomóc powrót do zdrowia.
- Zatrucie jadem kiełbasianym może spowodować śmierć z powodu niewydolności oddechowej.
