Ukryte alergeny pokarmowe są co roku odpowiedzialne za niezliczone reakcje alergiczne. Niestety, ze względu na skomplikowane i zróżnicowane procesy, które składają się na większość produktów spożywczych, niezwykle trudno jest zidentyfikować wszystkie potencjalne alergeny. Jednak zachowując ostrożność, jedząc poza domem, zachowując ostrożność podczas kupowania żywności w sklepie spożywczym i poznając procesy produkcji i etykietowania, lepiej będziesz w stanie uniknąć ukrytych alergenów w żywności.
Kroki
Część 1 z 3: Świadomość procesu produkcyjnego
Krok 1. Poznaj niektóre z najczęstszych alergenów
Istnieje wiele różnych alergenów, wiele potencjalnie ukrytych w procesie produkcyjnym, które mogą wywoływać ciężkie reakcje alergiczne. Dzięki poznaniu najczęstszych ukrytych alergenów będziesz lepiej przygotowany do ich unikania. Osiem najczęstszych alergenów to:
- Soja
- Skorupiak
- Ryba
- mleko
- Orzeszki ziemne
- Drzewo orzechowe
- Pszenica
- Jajka
Krok 2. Dowiedz się o składnikach, produktach i produktach ubocznych pochodzących z powszechnych alergenów
Bez znajomości nazw różnych alergenów i produktów pochodzenia alergenowego nie będziesz w stanie uniknąć rzeczy, na które jesteś uczulony. Pamiętaj, aby przeczytać etykiety żywności i listy składników na wszystkich produktach przed ich spożyciem. W zależności od twojej alergii, będziesz chciał zwracać uwagę na niektóre składniki lub produkty.
- Składniki powszechnie pochodzące z jaj to: albumina (lub białko), lizozym, albumina jaja kurzego i surimi. (Więcej informacji znajdziesz tutaj:
- Produkty zawierające orzeszki ziemne to: orzechy sztuczne, orzechy piwne, orzechy mielone, mięso orzechowe, nugat i marcepan. (Więcej informacji znajdziesz tutaj:
- Składniki pochodzące z mleka to: kazeina, diacetyl, ghee, laktoalbumina, laktoferyna i tagatoza. (Więcej informacji znajdziesz tutaj:
- Niektóre produkty wytwarzane z soi to: miso, natto, shoyu, soja, tamari, tempeh i teksturowane białko roślinne. (Więcej informacji znajdziesz tutaj:
- Pszenica również występuje w wielu produktach. Uważaj na następujące składniki lub produkty: chleb, mąka, kasza bulgur, orkisz, ekstrakt zbożowy, tabbouleh, pszenżyto, pszenżyto i wiele innych. (Więcej informacji znajdziesz tutaj:
- Ryby kryją się również w wielu produktach, m.in.: sosie worcestershire, imitacji ryby, sosie barbecue czy dressingu Cezar.
Krok 3. Unikaj żywności, która może być zanieczyszczona podczas procesu produkcyjnego
Jest to szczególnie ważne, ponieważ wiele firm używa tego samego sprzętu do produkcji szerokiej gamy produktów. W rezultacie zachowaj ostrożność podczas spożywania produktów, które mogą być wytwarzane na sprzęcie skażonym alergenami, na które jesteś uczulony. Wspólny sprzęt jest często używany do produkcji następujących produktów:
- Lody, mleko, orzeszki ziemne i orzechy z drzew
- Makaron i jajka
- Orzechy, orzeszki ziemne i wypieki
- Orzechy i płatki zbożowe
Krok 4. Bądź świadomy marek, które wcześniej błędnie oznakowały żywność
Czasami firmy przypadkowo dodają alergeny do produktów lub zmieniają komponenty bez zmiany etykietowania lub ostrzegania konsumentów. Poznając te możliwości, będziesz w stanie chronić siebie i swoją rodzinę.
- Zachowaj ostrożność przy zakupie marek, które wcześniej błędnie oznakowały żywność.
- Zrozum, że etykiety „może zawierać” wskazują, że ukryte alergeny mogą być obecne w żywności.
- Niektóre niedawne przypadki nieprawidłowego etykietowania obejmują M&Ms w 2014 roku i sos sałatkowy Winco w 2016 roku.
Część 2 z 3: Unikanie alergenów podczas jedzenia poza domem
Krok 1. Starannie wybieraj restauracje
Upewnij się, że wybierzesz restaurację o solidnej reputacji sumiennej w kwestii alergenów pokarmowych. Wybierając odpowiednią restaurację, drastycznie zmniejszysz ryzyko nieprawidłowego zamówienia przez serwer lub zanieczyszczenia posiłku ukrytymi alergenami. Możesz nawet poszukać restauracji, które reklamują się jako bezglutenowe (jeśli masz alergię na pszenicę) lub wegańskie (jeśli masz alergię na ryby lub mleko), co pomoże ci z pewnością uniknąć alergenów.
- Zapytaj znajomych i inne osoby, które znasz. Twoi przyjaciele, rodzina, a nawet alergolog mogą być w stanie zalecić bezpieczne miejsca do jedzenia.
- Unikaj restauracji z podejściem uniwersalnym. Im więcej czasu serwer spędza na przyjmowaniu zamówienia, a kucharz na jego przygotowywaniu, tym mniejsze prawdopodobieństwo, że będzie ono zawierało ukryte alergeny. Na przykład unikaj bufetów lub lokali, w których jedzenie jest przygotowywane przed złożeniem zamówienia.
- Trzymaj się z dala od zakładów, które mogą krzyżowo skazić żywność. Na przykład unikaj piekarni, a nawet azjatyckich restauracji, które mogą preferować takie składniki, jak orzeszki ziemne.
- Preferuj krajowe sieci, w których składniki są takie same, lub miejsca, które już wcześniej z powodzeniem jadłeś.
Krok 2. Zadzwoń do restauracji
Zanim przyjedziesz na posiłek, zadzwoń do restauracji i porozmawiaj z nią o swoich alergiach. Kontaktując się z nimi wcześniej, uzyskasz wiele informacji o tym, czy mogą cię pomieścić.
- Staraj się dzwonić o wolnej porze, na przykład przed szczytem na lunch (od 10:00 do 11:00) lub w środku popołudnia (np. od 14:00 do 16:00).
- Zapytaj ich wyraźnie, czy mogą cię zadowolić. Na przykład powiedz „Cześć, jestem zainteresowany jedzeniem w Twoim lokalu. Czy Twój personel został przeszkolony lub poinformowany o alergiach pokarmowych?”
- Poinformuj ich, na co jesteś uczulony.
Krok 3. Wybierz dzień i godzinę, kiedy restauracja nie będzie zajęta
Im bardziej ruchliwa restauracja, tym większa szansa, że kelner lub ktoś przygotowujący Twoje jedzenie przeoczy Twoje potrzeby.
- Jeśli nie znasz restauracji, zadzwoń i zapytaj, kiedy są najbardziej zajęci - unikaj tych godzin i dni.
- Wiele restauracji jest zwykle wolniejszych od poniedziałku do czwartku.
- Jeśli wybierasz się na śniadanie, postaraj się przyjechać po pośpiechu, około 9 rano. Jeśli wybierasz się na lunch, przyjedź wcześnie (około 11:00) lub późno (po 13:00). Jeśli jesz poza domem na kolację, przyjdź wcześnie (17:00) lub późno (po 20:00).
Krok 4. Przynieś kartę kucharza
Karty szefa kuchni to małe kawałki papieru, czasami laminowane, które zawierają listę alergii i szczegółowe instrukcje dotyczące przygotowania jedzenia. Cieszą się coraz większą popularnością wśród osób, które mają poważne alergie.
- Wymień wszystkie istotne informacje na temat swojej alergii na karcie szefa kuchni. Na przykład, jeśli jesteś uczulony na skorupiaki lub orzeszki ziemne, wymień to.
- Dołącz również odpowiednie informacje medyczne. Na przykład, jeśli masz alergię na niektóre leki, takie jak leki sulfonamidowe, wymień je. Jeśli możesz potrzebować zastrzyku epipen po spożyciu orzeszków ziemnych, dołącz tę informację.
Krok 5. Wyjaśnij swoją alergię
Wyjaśniając swoją alergię personelowi restauracji lub osobie, która przygotowuje Twoje jedzenie, upewnisz się, że mają wszystkie informacje, których potrzebują, aby upewnić się, że Twoje jedzenie nie zawiera niczego, na co jesteś uczulony.
- Powiedz im, że nawet niewielkie zanieczyszczenie może wywołać Twoją alergię.
- Wymień wszystkie składniki, na które jesteś uczulony. Na przykład, jeśli jesteś uczulony na orzeszki ziemne i skorupiaki, powiedz im.
- Upewnij się, że rozumieją powagę Twojej alergii. Daj im znać, jeśli orzeszki ziemne powodują wstrząs anafilaktyczny.
- Jeśli masz poważną alergię, wyjaśnij, że nawet najprostsze zanieczyszczenie (takie jak pieczenie potrawy w piekarniku obok innego naczynia zawierającego alergen) może wywołać poważną reakcję alergiczną.
Krok 6. Zapytaj kelnera lub kierownika o składniki
Wyjaśnienie swojej alergii jest koniecznością, ale musisz także być proaktywny, jeśli chodzi o rozróżnianie składników w każdym zamówieniu. Ostatecznie pytanie o składniki to jedyny sposób, w jaki będziesz w stanie zweryfikować brak alergenów pokarmowych w żywności.
- Sprawdź, czy serwer lub kierownik może Ci powiedzieć, co znajduje się w konkretnym daniu. Na przykład, jeśli masz alergię na nabiał, zapytaj „Czy to danie zawiera jakieś produkty mleczne?”
- Jeśli chcesz, poproś serwer o listę składników. W ten sposób możesz czuć się pewniej co do tego, co jesz.
- Zapytaj, czy całe danie jest przygotowywane we własnym zakresie. Jeśli część dania jest przygotowywana przez osobę trzecią, restauracja lub osoba może nie mieć wystarczających informacji, aby odpowiedzieć na Twoje pytanie.
- Jeśli to możliwe, sprawdź, czy możesz porozmawiać z szefem kuchni o składnikach.
Krok 7. Zapytaj o przygotowanie
Chociaż bardzo ważne jest określenie składników każdej potrawy, powinieneś również zapytać o sposób przygotowania jedzenia. Ostatecznie proces przygotowania umożliwia zanieczyszczenie i wprowadzenie alergenów pokarmowych.
- Chociaż możesz spędzać większość czasu komunikując się z serwerem, sprawdź, czy możesz krótko porozmawiać z szefem kuchni i/lub kierownikiem.
- Zapytaj, czy używają oddzielnego sprzętu do niektórych składników. Na przykład, czy przygotowują i pieką ciasteczka owsiane na oddzielnym sprzęcie niż ciasteczka z masłem orzechowym?
- Dowiedz się, czy podejmują kroki w celu oddzielenia potencjalnych alergenów od innych pokarmów. Na przykład, czy przechowują orzeszki ziemne i orzechy drzewne w oddzielnej spiżarni lub części kuchni z innymi produktami spożywczymi?
Krok 8. Unikaj jedzenia poza domem
W niektórych przypadkach możesz nie być w stanie jeść w niektórych lokalach. Ostatecznie, jeśli osoba przygotowująca jedzenie nie potrafi wyjaśnić, co jest w jego jedzeniu ani metod jego przygotowania, najlepiej nie jeść tego jedzenia. Nie jedz poza domem, jeśli:
- Kelnerzy, kucharze lub inne osoby przygotowujące jedzenie nie mogą śmiało odpowiedzieć na Twoje pytania.
- Pewna placówka spożywcza nie chce udzielać informacji o ich składnikach lub sposobie przygotowywania jedzenia.
- Dana restauracja lub osoba stosuje metody przygotowania, które mogą wprowadzić alergeny do jedzenia. Na przykład, jeśli nie czyszczą prawidłowo swojego sprzętu lub nie przechowują potencjalnych alergenów w pobliżu innych produktów spożywczych.
- Wystąpiła już reakcja alergiczna w tej lokalizacji.
Część 3 z 3: Kupowanie żywności w sklepie spożywczym
Krok 1. Polegaj na zaufanych markach
Istnieją określone marki, które cieszą się opinią firm wrażliwych na indywidualne potrzeby żywieniowe. Spróbuj zidentyfikować te marki i żywność, którą wytwarzają, jeśli masz określone alergie.
- Marki produkujące żywność w zakładach wolnych od ośmiu najczęstszych alergenów to: Gerbs, Amanda's Own Confections i No Whey Foods.
- Marki, które produkują żywność w zakładach z darmowych orzeszków ziemnych, orzechów drzewnych i jaj, to: Herr's, UTZ Quality Foods i Wise.
- Poszukaj etykiet wskazujących, że żywność została wyprodukowana w środowisku wolnym od alergenów.
Krok 2. Dowiedz się o terminach oznaczania
Znając popularne terminy na etykietach, będziesz w stanie odróżnić produkty, które są bezpieczne od produktów, które mogą zawierać ukryte alergeny.
- Bezglutenowe. Termin ten jest używany do oznaczania żywności wolnej od pszenicy, jęczmienia, żyta i pszenżyta.
- Wegańskie. Produkty oznaczone jako wegańskie są wolne od wszelkich produktów pochodzenia zwierzęcego. Tak więc osoby uczulone na nabiał lub uczulone na ryby lub skorupiaki mogą polegać na produktach wegańskich.
- Koszerny. Ta etykieta może dostarczyć wielu informacji o potencjalnych alergenach, takich jak nabiał i ryby. Na przykład żywność oznaczona „OU” nie zawiera nabiału i mięsa, żywność oznaczona „OU-D” obejmuje produkty mleczne, żywność oznaczona OU-M zawiera mięso, ale nie zawiera nabiału, a żywność oznaczona „OU-F” zawiera ryby jako składnik.
- "Może zawierać." Termin ten oznacza, że producent nie może zagwarantować, że produkt jest wolny od ukrytych alergenów.
Krok 3. Użyj smartfona
Twój smartfon to jedno z najlepszych narzędzi do weryfikacji, czy produkt może być wolny od ukrytych alergenów. Korzystaj ze smartfona, gdy masz pytanie dotyczące marki lub konkretnego produktu.
- Zapoznaj się z listami produktów wolnych od alergenów, takimi jak ta na snacksafely.com.
- Użyj telefonu, aby sprawdzić znaczenie składników, których możesz nie rozumieć. Na przykład może być konieczne odszukanie znaczenia „lecytyny” – ogólnej nazwy tkanki tłuszczowej. Ten składnik pochodzi z jaj.
- Przeprowadź wyszukiwanie w Internecie konkretnego produktu pod hasłem „alergeny”. Możesz znaleźć odpowiednie informacje.
- Korzystaj z aplikacji, które pomogą Ci uniknąć ukrytych alergenów.
Krok 4. Unikaj produktów, które nie są zgodne ze ścisłymi wytycznymi regulacyjnymi
Chociaż cała żywność sprzedawana w Stanach Zjednoczonych lub Unii Europejskiej musi być zgodna z normami regulacyjnymi tych podmiotów, możesz natknąć się na żywność, która tego nie robi. Całkowicie unikaj tego jedzenia.
- Trzymaj się z dala od żywności, która nie zawiera informacji o składnikach i wartościach odżywczych.
- Jeśli na żywności nie ma napisu stwierdzającego, że jest ona zgodna z normami obowiązującymi w Twoim regionie, nie kupuj jej.
- Unikaj żywności z etykietami w języku, którego nie potrafisz przeczytać.
