Kobietom w ciąży zazwyczaj mówi się, aby unikały ryb ze względu na wysoką zawartość rtęci i ryzyko chorób przenoszonych przez żywność. Jednak ryby mogą być źródłem składników odżywczych ważnych dla rozwoju prenatalnego Twojego dziecka, takich jak kwasy tłuszczowe omega-3. Wysokie spożycie rtęci wiąże się z wadami wrodzonymi, ale spożywanie ryb w umiarkowanych ilościach jest ważne w czasie ciąży, ponieważ kluczowe składniki odżywcze występujące tylko w rybach wspomagają rozwój mózgu dziecka. Zachowując kilka środków ostrożności, możesz jeść ryby bez nadmiernego spożywania rtęci. Kluczem do uniknięcia choroby jest właściwe przechowywanie i przygotowanie ryb oraz umiar w ich spożyciu.
Kroki
Część 1 z 2: Identyfikacja bezpiecznych ryb
Krok 1. Skoncentruj się na źródłach ryb o najniższym poziomie rtęci
Praktycznie każdy rodzaj owoców morza zawiera rtęć, więc szukaj tych, które zawierają najmniej rtęci. Spożywaj nie więcej niż 12 uncji ryb o niskiej zawartości rtęci tygodniowo. Chociaż umiarkowane poziomy rtęci nie mogą poważnie zaszkodzić Tobie i Twojemu dziecku, powinieneś pozwolić sobie na 3 porcje po 6 uncji każdego miesiąca. Jeśli jesz w restauracji, poproś kelnera o sprawdzenie, ile uncji znajduje się w przystawce rybnej, zanim skonsumujesz cały filet.
- Przykładami ryb o wysokiej zawartości rtęci są miecznik, rekin, makrela i tuńczyk. Nie zaleca się spożywania w czasie ciąży ryb bogatych w rtęć, takich jak te. Zwróć uwagę na ryby, które smakują szczególnie metalicznie, co jest oznaką wysokiego poziomu rtęci.
- Ryby o średniej rtęci to chilijski okoń morski, granik, dorsz, Mahi Mahi, żabnica i lucjan.
- Najbezpieczniejsze dla kobiet w ciąży są ryby o niskiej zawartości rtęci. Niektóre przykłady to anchois, ryba maślana, sum, flądra, plamiak, śledź, okoń, mintaj, łosoś, sardynki, sola, tilapia, pstrąg, sieja i witlinek.
Krok 2. Jedz tuńczyka rzadko iw małych ilościach
Lekki tuńczyk ma tylko nieco ponad jedną trzecią zawartości rtęci w stosunku do zwykłego tuńczyka długopłetwego. Oznacza to, że jedzenie jest wystarczająco nieszkodliwe, ale tylko z umiarem. 5 uncji puszki lekkiego tuńczyka w kawałkach można bezpiecznie spożywać co 3 do 5 dni, a tuńczyk w puszce Albacore można bezpiecznie spożywać raz na 9 do 12 dni.
Krok 3. Dowiedz się, skąd pochodzi twoja ryba
Zatrucie rtęcią to nie tylko zagrożenie w przypadku ryb naturalnie bogatych w rtęć. Zagrożenia środowiskowe spowodowane przez człowieka, takie jak elektrownie, mogą skazić otaczające wody, a w rezultacie pobliskie ryby. Poszukaj etykiet, które informują, że ryba pochodzi z czystej wody.
Krok 4. Przed zakupem sprawdź, czy ryby są prawidłowo przechowywane
Przechowywane ryby mogą zawierać chemikalia lub choroby przenoszone przez żywność, które mogą narazić Ciebie i rozwijające się dziecko na ryzyko zachorowania. Chociaż przemysł rybny podejmuje kroki, aby prawidłowo wysyłać, przechowywać i czyścić swoje produkty, nadal należy zachować ostrożność. Poszukaj ryb zapakowanych z etykietą NOAA, wskazującą, że została skontrolowana przez Narodową Administrację Oceanograficzną i Atmosferyczną.
- Kupuj tylko świeże ryby, które są schłodzone lub na świeżym lodzie. Ryby muszą być bardzo zimne, aby się nie zepsuły, i powinny być ułożone tak, aby umożliwić odsączenie.
- Nie należy kupować mrożonych ryb, jeśli torebka została otwarta lub pęknięta lub jeśli na filetach utworzyły się kryształki lodu. W przypadku ryb mrożonych łuski mogą być ciemniejsze, a mięso po rozmrożeniu może nie być tak jędrne, ale zazwyczaj można je bezpiecznie spożywać, jeśli zapewniono integralność opakowania.
- Unikaj ryb wędzonych w lodówce. Przykładami ryb wędzonych są łosoś, dorsz i tuńczyk. Ryby kupione w lodówce mogą zawierać listerię, chorobę przenoszoną przez żywność, szczególnie zagrażającą kobietom w ciąży. Jeśli nie masz pewności, że schłodzona ryba została dokładnie ugotowana w naczyniu żaroodpornym lub naczyniu do zupy, zamiast tego kup konserwy rybne.
Krok 5. Dokładnie sprawdź zakup, gdy go otworzysz
Możesz nie być w stanie zidentyfikować wszystkich znaków ostrzegawczych zepsutych ryb w sklepie spożywczym. Po powrocie do domu otwórz opakowanie i upewnij się, że wszystko wygląda i pachnie. Zaoszczędzi ci to kłopotów z koniecznością przejścia do „planu B” w porze obiadowej, jeśli kupiona ryba jest niejadalna.
- Sprawdź, czy rybie oczy są czyste i lekko wybrzuszone. Oznacza to świeższe ryby.
- Nie kupuj ryb z przebarwionym miąższem. Zielony lub żółty miąższ może wskazywać, że zaczęło się psucie. Wysuszone lub zaciemnione brzegi wskazują również, że ryba zbyt długo siedziała i nie jest już świeża.
- Miąższ świeżych ryb powinien być jędrny i powinien wrócić na swoje miejsce po dotknięciu. Skóra lub łuski na filecie rybnym powinny być błyszczące i wolne od śluzu. Skrzela powinny być jasnoczerwone.
Krok 6. Uważaj na ukryte źródła ryb
Niektóre przepisy mogą zawierać ryby bez reklamowania ich obecności. Zapytaj o składniki sałatek jajecznych lub dań z makaronu, potrawy etniczne, takie jak empanadas lub sushi, dodatki, takie jak jaja rybne, specjalne pasty, takie jak ser wędzony z łososia, imitacje owoców morza i inne źródła żywności. Większość przepisów na sosy do sałatek na bazie oleju, takie jak sos grecki, zawiera również ryby. Jedząc w restauracji, zapytaj obsługę o zawartość ryb w takich produktach.
Część 2 z 2: Prawidłowe przygotowanie ryb
Krok 1. Przygotuj ryby, jak przygotowujesz inne mięsa
Rybę można przyrządzać w podobny sposób jak kurczaka lub wieprzowinę. Nie ma dużej różnicy w sposobie przygotowania ryb w porównaniu z innymi rodzajami mięsa.
Krok 2. Rozmrozić ryby w lodówce
Jeśli ryba zbyt długo nie będzie przechowywana w lodówce, może rozwinąć się groźne zanieczyszczenie, które może spowodować poważne choroby u kobiet w ciąży. Jeśli masz mrożoną rybę, nie rozmrażaj jej, zostawiając ją na blacie. Zamiast tego wpuść rybę pod zimną wodę, aż się rozmrozi lub pozostaw na noc w lodówce.
Krok 3. Nie jedz ryb o silnym zapachu
Śmierdząca ryba może wywołać chorobę nawet u zdrowych ludzi i jest szczególnie niebezpieczna dla nienarodzonego dziecka. Nie należy jeść ryb o silnym rybim lub kwaśnym zapachu lub zapachu amoniaku. Chociaż większość ryb na ogół wydziela wyjątkowy zapach, przygotuj ryby tylko wtedy, gdy pachną łagodnie i świeżo.
Krok 4. Dokładnie ugotuj wszystkie owoce morza
Nie spożywaj żadnych produktów rybnych, które nie zostały przegotowane. Niedogotowane lub surowe ryby mogą również przenosić choroby przenoszone przez żywność, które mogą mieć większy wpływ na kobiety w ciąży niż na inne. Niebezpieczeństw związanych z niewłaściwie przygotowanymi rybami można uniknąć dzięki starannemu gotowaniu i bezpiecznym praktykom przygotowania.
Większość owoców morza powinna być gotowana do wewnętrznej temperatury 63°C. Jeśli nie masz termometru do żywności, gotuj rybę, aż mięso stanie się nieprzezroczyste i łatwo rozdrobni się widelcem w wielu miejscach fileta
Krok 5. Nie zanieczyszczaj krzyżowo
Jeśli przygotowujesz rybę, która była wcześniej surowa, nie używaj żadnych sztućców, talerzy ani naczyń do serwowania ryb po ugotowaniu. Do serwowania przygotowanych ryb używaj czystych naczyń i talerzy. Staraj się również unikać mieszania porcji ryb w pojemnikach, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorób przenoszonych przez ryby.
