Białko serwatkowe jest produktem procesu produkcji sera. Po zrobieniu sera płynem, który odkształca się z twarogu, jest serwatka. Serwatka jest korzystna sama w sobie, ale możesz uczynić ją jeszcze bardziej korzystną, odwadniając ją. Po odwodnieniu serwatki pozostaje białko serwatkowe. Po zmieleniu możesz użyć białka serwatkowego w koktajlach, koktajlach, babeczkach i bułeczkach.
Składniki
Białko serwatkowe od podstaw
- 1 galon (3,5 litra) mleka
- 5 łyżek (75 mililitrów) soku z cytryny lub białego octu
Białko Serwatkowe z Jogurtu
2 szklanki (500 gramów) jogurtu lub kefiru
Szybkie Białko Serwatkowe
- 3 szklanki (240 gramów) odtłuszczonego mleka w proszku, podzielonego
- 1 szklanka (80 gramów) suszonego owsa w starym stylu lub błyskawicznego
- 1 szklanka (142 gramy) migdałów
Smakowe białko w proszku
- 7½ uncji (210 gramów) białka w proszku
- 3 opakowania proszku Stevia
- Proszek waniliowy, cynamon, matcha itp.
Kroki
Metoda 1 z 4: Wytwarzanie białka serwatkowego od podstaw
Krok 1. Wlej mleko do dużego garnka
Będziesz potrzebował 1 galonu (3,8 litra) mleka. Aby uzyskać najlepsze wyniki, stosuj karmione trawą. całe mleko.
Możesz również użyć 4 filiżanek (950 mililitrów) mleka i 2 filiżanek (475 mililitrów) śmietanki
Krok 2. Podgrzej mleko do 180°F (83°C)
Możesz zmierzyć temperaturę, wkładając termometr do gotowania do garnka, a następnie przypinając go z boku. Jeśli nie masz termometru, poczekaj, aż mleko zacznie się gotować. 180°F (83°C) to temperatura, w której gotuje się mleko.
Nie pozwól, aby termometr dotknął dna garnka
Krok 3. Wymieszaj 5 łyżek (75 mililitrów) soku z cytryny
Jeśli nie masz soku z cytryny, możesz zamiast tego użyć białego octu; smak produktu końcowego będzie prawie identyczny. Ten przepis pozwoli również wyprodukować ser ricotta. Jeśli chcesz zjeść ser, biały ocet może być lepszą z dwóch opcji.
Jeśli używasz mleka i śmietanki, dodaj ½ łyżki stołowej (8,5 grama) soli i 3 łyżki stołowe (45 mililitrów) soku z cytryny lub białego octu
Krok 4. Odstaw roztwór na 20 minut bez ognia
Przykryj garnek szczelnie dopasowaną pokrywką. Zdejmij go z palnika i ustaw w miejscu, w którym nie będzie przeszkadzał. Pozostaw na 20 minut.
Krok 5. Przełóż twaróg i serwatkę do miski z sitkiem wyłożonym
Umieść duże sitko na misce. Wyłóż sitko kawałkiem gazy. Zsiadłe mleko przełóż do sitka łyżką lub chochlą. Resztę płynu wlej do dużego dzbanka lub słoika i przechowuj w lodówce.
Krok 6. Pozwól serwatce całkowicie spłynąć z kłębków
Na tym etapie najlepiej jest umieścić miskę w lodówce. Odsączenie serwatki może zająć co najmniej dwie godziny, a nie chcesz, aby mleko się zepsuło.
Krok 7. Użyj odwadniacza do przetwarzania serwatki, jeśli go masz
Wlej serwatkę (zarówno z dzbanka, jak i miski) na tace dołączone do suszarki; potrzebujesz około 1 szklanki (240 mililitrów) na tacę. Przetwarzaj serwatkę zgodnie z instrukcjami na suszarce. Każda marka będzie inna, ale w przypadku większości suszarek będzie to 12 godzin w temperaturze 135 ° F (58 ° C).
Krok 8. Przerób serwatkę ręcznie, jeśli nie masz suszarki
Wlej całą serwatkę do garnka. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do stabilnego wrzenia. Gotuj, aż stanie się gęsty i grudkowaty. Rozłóż go na tacy wyłożonej pergaminem lub papierem woskowanym i pozwól mu ostygnąć. Połam na drobne kawałki, a następnie pozostaw do wyschnięcia na około 24 godziny.
Krok 9. Zmiksuj odwodnioną serwatkę na proszek
Możesz to zrobić za pomocą blendera lub robota kuchennego. Możesz nawet użyć czystego młynka do kawy, jeśli taki masz. Jeśli po tym ręcznie przetworzona serwatka nadal wydaje się wilgotna, musisz ją ponownie rozprowadzić, pozostawić do wyschnięcia na kolejne 24 godziny, a następnie ponownie zmiksować.
Krok 10. Przechowuj białko w proszku w pojemniku z pokrywką
Świetnie sprawdzi się do tego słoik z masonem. Użyj proszku białkowego w koktajlach proteinowych, babeczkach, chlebie itp.
Metoda 2 z 4: Wytwarzanie białka serwatkowego z jogurtu
Krok 1. Wyłóż sitko gazą i włóż do miski
Upewnij się, że używasz do tego niebielonej gazy. Możesz również użyć czystego ręcznika. Upewnij się, że miska jest wystarczająco głęboka, aby pomieścić sitko i 1 szklankę (240 mililitrów) płynu.
Krok 2. Włóż jogurt lub kefir do wyściełanego sitka
Możesz użyć jogurtu domowego lub kupionego w sklepie. Jeśli używasz jogurtu kupionego w sklepie, upewnij się, że nie zawiera żelatyny ani pektyny.
Upewnij się, że używasz jogurtu naturalnego lub kefiru; nie używaj smakowych
Krok 3. Włóż miskę do lodówki i pozwól, aby płyn spłynął z jogurtu
Może to potrwać do 24 godzin. Jeśli użyłeś jogurtu, w sitku pozostanie kwaśna śmietana. Miskę możesz również zostawić w lodówce na dłużej; to da ci więcej serwatki i zamieni jogurt w serek śmietankowy.
Krok 4. Wlej zebraną serwatkę do dzbanka
Zachowaj ciała stałe w gazie. W zależności od tego, jak długo odcedzałeś jogurt/kefir, zostaniesz z jogurtem greckim, kwaśną śmietaną lub serkiem śmietankowym! W tym momencie twoja serwatka jest gotowa. Sam w sobie ma dużo białka, ale jeśli chcesz uzyskać jeszcze więcej białka, będziesz musiał go odwodnić. Odwodnienie pozwoli skoncentrować serwatkę poprzez usunięcie z niej wody.
Krok 5. Odwodnij serwatkę za pomocą odwadniacza, jeśli taki posiadasz
Napełnij tacki dołączone do suszarki 1 szklanką (240 mililitrów) płynnej serwatki. Odwodnij serwatkę zgodnie z instrukcjami na suszarce. W przypadku większości maszyn i produktów mlecznych będzie to 135°F (58°C). Całkowite odwodnienie zajmie około 12 godzin.
Krok 6. Przetwórz serwatkę ręcznie, jeśli nie masz suszarki
Całą zebraną serwatkę wlej do dużego garnka. Doprowadź serwatkę do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do stabilnego wrzenia. Pozwól mu się gotować, aż zmieni się w gęstą, grudkowatą, zsiadłą masę. Przenieś go na tacę wyłożoną pergaminem lub papierem woskowanym, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Połam na mniejsze kawałki i pozostaw do wyschnięcia na około 24 godziny.
Krok 7. Wymieszaj wysuszoną serwatkę na proszek
Możesz to zrobić w blenderze, młynku do kawy lub robocie kuchennym. Serwatka przetworzona ręcznie może w tym momencie nadal być wilgotna. Jeśli tak się stanie, powtórz proces: ponownie rozprowadź serwatkę, odczekaj 24 godziny, a następnie ponownie zmiel.
Krok 8. Przechowuj i używaj sproszkowanej serwatki
Przenieś serwatkę do pojemnika z pokrywką, takiego jak słoik. Wymieszaj go z koktajlami proteinowymi lub koktajlami. Możesz też dodać go do wypieków, takich jak babeczki, babeczki czy bułeczki.
Metoda 3 z 4: Przygotowanie szybkiego białka serwatkowego
Krok 1. Zmiksuj równe ilości mleka w proszku, płatków owsianych i migdałów
Umieść w blenderze 1 szklankę (80 gramów) odtłuszczonego mleka w proszku. Dodaj 1 szklankę (80 gramów) staromodnego lub suchego owsa i 1 szklankę (142 gramy) migdałów. Zmiksuj wszystko razem na drobny proszek.
- Nie dodawaj wody do mleka.
- Mleko w proszku zawiera serwatkę.
Krok 2. Dodaj resztę mleka
Pozostałe 2 filiżanki (160 gramów) odtłuszczonego mleka w proszku umieść w blenderze. Miksuj blender jeszcze raz, aż wszystko będzie gładkie.
Krok 3. Przechowuj proszek białkowy w dużym pojemniku
Użyj pojemnika z ciasno dopasowaną pokrywką, np. słoika. Przechowuj go w chłodnej temperaturze pokojowej i zużyj w ciągu 2 tygodni. Jeśli nie będziesz w stanie go użyć w tym czasie, zamiast tego przechowuj go w lodówce; to zapobiegnie jełczeniu migdałów.
Krok 4. Użyj proszku proteinowego w koktajlach proteinowych
Odmierz ½ szklanki (46 gramów) swojego białka w proszku do blendera. Dodaj 1½ szklanki (350 mililitrów) mleka (lub innego płynu). Pozostaw mieszaninę na 5 do 10 minut, a następnie dodaj dowolne ekstrakty, owoce lub jogurt. Zmiksuj do uzyskania gładkości, a następnie wypij.
Musisz pozostawić ten proszek białkowy na 5 do 10 minut, aby owies zamienił się w miazgę
Metoda 4 z 4: Przygotowanie Smakowego Proszku Białkowego
Krok 1. Stwórz bazę z białkiem serwatkowym w proszku i stewią
Połącz 7½ uncji (210 gramów) proszku białkowego i 3 opakowania stewii w słoiku. Następnie wybierz jeden ze smaków z poniższych kroków. Użyj proszku proteinowego tak, jak zwykle w koktajlach proteinowych.
Krok 2. Użyj sproszkowanych ziaren wanilii, aby uzyskać francuski smak wanilii
Możesz kupić mieloną wanilię w proszku w sklepie lub zrobić własną, mieląc 12 zeskrobanych i suszonych ziaren wanilii wraz z 2-3 pełnymi ziarnami wanilii. Dodaj 1 łyżkę tego proszku do słoika. Zamknij słoik, a następnie potrząśnij nim, aby wymieszać.
Krok 3. Dodaj trochę mielonego cynamonu i wanilii w proszku, aby uzyskać słodko-słodką mieszankę
Do słoika dodaj 1½ łyżeczki mielonego cynamonu i 1 łyżeczkę proszku waniliowego. Zamknij szczelnie słoik i potrząśnij nim, aby wymieszać składniki.
Krok 4. Użyj proszku kakaowego, aby uzyskać smak czekoladowy
Do słoika wsyp ¼ szklanki (25 gramów) wysokiej jakości ciemnego kakao w proszku. Słoik szczelnie zamknij, a następnie potrząśnij nim, aby wymieszać składniki.
Dodaj 1 łyżkę (3 gramy) espresso instant, aby uzyskać smak cafe mokka
Krok 5. Nadaj mu niepowtarzalny smak dzięki sproszkowanej zielonej herbacie matcha
Kup trochę zielonej herbaty matcha. Odmierz 1½ łyżki (9 gramów) i dodaj do słoika. Zamknij słoik, a następnie potrząsaj nim, aż wszystko się połączy.
Porady
- Możesz użyć białka serwatkowego do przygotowania koktajli proteinowych, babeczek, bułeczek, a nawet herbaty!
- Na śniadanie możesz pić koktajle proteinowe z białka serwatkowego.
- Jeśli chcesz budować mięśnie, wypij koktajl białkowy na bazie wody na godzinę przed rozpoczęciem treningu. Możesz również użyć mleka sojowego lub odtłuszczonego zamiast wody.
- Wypij koktajl proteinowy tuż po treningu, aby uzyskać dodatkową dawkę energii.
- Jeśli chcesz przytyć, wypij koktajl proteinowy na bazie mleka przed pójściem spać.
Ostrzeżenia
- Białko serwatkowe może być pomocne, jeśli chcesz budować mięśnie, ale jeśli nie ćwiczysz wystarczająco, może faktycznie spowodować przybranie na wadze.
- Pij proteinowe koktajle powoli, aby nie zachorować.
