Osoby z EGID (eozynofilowe zaburzenia żołądkowo-jelitowe) cierpią przez całe życie, w których duża różnorodność pokarmów (różnych w zależności od osoby) wywołuje nieprawidłową reakcję immunologiczną. Kiedy pokarm wyzwalający jest spożywany, rodzaj białych krwinek zwanych eozynofilami atakuje określony obszar przewodu pokarmowego (zwykle przełyk, żołądek, jelito cienkie lub grube). Eozynofile powodują stan zapalny, który powoduje różne objawy, w tym: dysfagię (lub trudności w połykaniu), refluks, wymioty, biegunkę, ból brzucha, wrzody, zaburzenia wchłaniania i zaburzenia rozwoju u dzieci. Ten stan może utrudniać przestrzeganie normalnej diety lub poczucie komfortu podczas jedzenia; jednak z pomocą lekarza, alergologa i dietetyka możesz czuć się bardziej komfortowo podczas jedzenia.
Kroki
Część 1 z 3: Planowanie diety
Krok 1. Porozmawiaj ze swoim lekarzem i zarejestrowanym dietetykiem
EGID to skomplikowane zaburzenie, które znacznie różni się w zależności od osoby. Jeśli zdiagnozowano u Ciebie EGID, ważne jest, aby regularnie kontaktować się z lekarzem i kontaktować się z zarejestrowanym dietetykiem specjalizującym się w alergiach pokarmowych.
- Jeśli masz EGID i potrzebujesz pomocy w ustaleniu, co jeść i jak jeść, porozmawiaj ze swoim lekarzem. Będą w stanie udzielić Ci różnych zasobów, które pomogą Ci poradzić sobie z tym zaburzeniem.
- Większość lekarzy, którzy leczą EGID, będzie zatrudniać dietetyka lub skierować do dietetyka specjalizującego się w alergiach pokarmowych. Regularnie konsultuj się z tym dietetykiem, aby pomóc Ci znaleźć odpowiednie dla Ciebie jedzenie.
- Mogą wystąpić dodatkowe komplikacje związane z EGID, które należy wziąć pod uwagę, próbując określić, co jeść. Na przykład możesz mieć trudności z połykaniem i/lub cierpieć na eozynofilowe zapalenie żołądka (trudności z wchłanianiem, które powoduje biegunkę, nudności, wymioty). Będziesz musiał współpracować z lekarzem i dietetykiem, aby obejść te powikłania. W ciężkich przypadkach może być wymagane karmienie przez zgłębnik, co jest sposobem na zapewnienie, że jedzenie dostanie się do organizmu, jeśli nie jesteś w stanie jeść lub nie możesz jeść wystarczająco dużo.
- Zapytaj swojego dietetyka o swoją dietę i sposób, w jaki możesz upewnić się, że stosujesz zbilansowaną dietę, w tym odpowiednią kombinację pokarmów, aby dostarczyć organizmowi składników odżywczych potrzebnych do rozwoju.
- Jeśli niedawno zostałeś zdiagnozowany, poproś swojego dietetyka, aby dał ci przepisy i plan posiłków, których będziesz przestrzegać, dopóki nie opanujesz tego samodzielnie.
Krok 2. Prowadź dziennik żywności
Jeśli zdiagnozowano u Ciebie EGID, być może musiałeś prowadzić dziennik żywności lub dziennik żywności, aby pomóc lekarzowi dowiedzieć się, jakie pokarmy powodują reakcję. Kontynuacja dziennika żywności może być pomocna nawet po postawieniu diagnozy.
- Aby prowadzić dziennik żywności, rozważ pobranie aplikacji dziennika żywności na smartfona lub po prostu zachowaj wersję papierową i ołówkową.
- Twój dziennik musi być szczegółowy - zwłaszcza jeśli nadal masz sporadyczne objawy. Im bardziej jesteś szczegółowy, tym bardziej pomocny może być Twój lekarz i dietetyk w określaniu dodatkowych pokarmów wyzwalających.
- Musisz spisać wszystko, co jesz. Każde śniadanie, obiad, kolacja i przekąska. Musisz również zanotować, jakie rodzaje napojów pijesz (poza zwykłą wodą).
- Jeśli pamiętasz, zapisz marki jedzenia, które jesz, restauracje, do których byłeś i jaka jest wielkość porcji twoich potraw.
- Twój dziennik powinien również zawierać listę pokarmów wyzwalających. Będzie to przydatne, gdy będziesz dostosowywać się do swojej diagnozy.
Krok 3. Napisz tygodniowy plan posiłków
Po zdiagnozowaniu EGID chodzenie na zakupy spożywcze, przygotowywanie posiłków i spożywanie tych posiłków może wydawać się onieśmielające. Jest to szczególnie ważne, jeśli masz różne pokarmy wyzwalające. Stworzenie planu posiłków może dać ci bezpieczny plan tego, co będziesz jadł.
- Zawsze, gdy masz trochę wolnego czasu w ciągu tygodnia, zaplanuj poświęcenie około godziny na sporządzenie planu posiłków. Gdy robisz to po raz pierwszy, może to potrwać trochę dłużej; jednak im więcej ćwiczysz i zapoznasz się z żywnością i przepisami, które możesz bezpiecznie jeść, tym łatwiej i szybciej to będzie.
- Aby rozpocząć plan posiłków, zajmij się jednym tygodniem. Wypisz każde śniadanie, obiad, kolację, przekąskę i napój, które będziesz jadł w ciągu tygodnia.
- Kiedy piszesz swój plan posiłków, przeglądaj każdy dzień, aby upewnić się, że przez cały dzień jesz różnorodne produkty i grupy żywności, które są bezpieczne. Na przykład, czy jesz dwie do trzech porcji warzyw, porcję owoców i dostarczasz wystarczającą ilość białka? Wykorzystaj ten czas, aby upewnić się, że Twoja dieta jest pożywna i zbilansowana.
Krok 4. Uderz w sklep spożywczy
Po opracowaniu planu posiłków lub ustaleniu przepisów, które chcesz wypróbować na dany tydzień, nadszedł czas, aby sporządzić listę zakupów i iść na zakupy.
- Kiedy jesteś w sklepie, zaplanuj poświęcenie dodatkowego czasu na przeglądanie różnych produktów spożywczych i etykiet żywności. Podobnie jak planowanie posiłków, im częściej to robisz, tym lepiej dostaniesz.
- O ile nie jest to „pełna żywność” (nieprzetworzona i nie zawiera innych składników – takich jak jabłko lub brokuły), należy uważnie przeczytać etykietę.
- Najwięcej czasu będziesz musiał poświęcić na przejrzenie etykiety składnika. Poszukaj żywności lub składników, które są lub mogą być pokarmami wyzwalającymi. Unikaj wszelkich pokarmów, których nie jesteś pewien lub które zawierają pokarm wyzwalający.
- Naucz się wszelkich alternatywnych nazw dla żywności wyzwalającej. Na przykład na liście składników można znaleźć co najmniej 60 różnych nazw cukru, w tym melasę, dekstrozę i syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy.
Krok 5. Zapoznaj się z zasobami dotyczącymi przepisów i przygotowywania żywności
Jeśli zdiagnozowano u Ciebie EGID, wiesz, że znalezienie różnych przepisów i pomysłów na posiłki, które są dla Ciebie bezpieczne, może być trudne. Zastanów się nad uzyskaniem pomocy, kupując dodatkowe zasoby lub przeglądając strony internetowe przeznaczone specjalnie dla osób z EGID.
- Niektóre osoby z EGID mają dużą ilość pokarmów, których nie mogą jeść. Może to utrudnić jedzenie i przygotowywanie posiłków. Kup lub znajdź bezpłatne zasoby, które mogą dać Ci więcej pomysłów na bezpieczne przepisy.
- Zacznij od poproszenia swojego lekarza lub dietetyka o zasoby z ich biura. Wiele gabinetów ma dla swoich pacjentów własne przepisy i materiały do gotowania.
- Rozważ również zakup specjalistycznych książek kucharskich, które będą pasować do Twoich konkretnych alergii. Możesz nawet znaleźć darmowe przepisy online na blogach lub stronach internetowych poświęconych alergiom pokarmowym.
Część 2 z 3: Przygotowywanie posiłków z EGID
Krok 1. Wybieraj pełnowartościową żywność zamiast przetworzonej
Jedną konkretną wskazówką, która może pomóc Ci poczuć się pewniej podczas jedzenia i przygotowywania potraw, jest używanie całej, nieprzetworzonej żywności.
- Pokarmy pełnowartościowe to te, które są minimalnie przetworzone. Jeśli masz EGID, spróbuj użyć jak największej ilości żywności i składników, które są jak najmniej przetworzone. Im mniej dodatków lub składników w żywności, tym mniej prawdopodobne jest, że pominiesz składnik, który może wywołać reakcję.
- Staraj się trzymać pokarmów takich jak: surowe owoce i warzywa, zwykłe produkty mleczne, jajka, surowy lub mrożony drób, wołowina i owoce morza oraz suche, zwykłe ziarna.
- Zachowaj nawet ostrożność przy wyborze minimalnie przetworzonej żywności. Na przykład wstępnie grillowane paski z kurczaka lub rzucane sałatki w barze sałatkowym mogą zawierać składniki, na które jesteś uczulony. Zawsze czytaj etykietę żywności, nawet na tych produktach.
- Zastanów się również nad przygotowywaniem żywności od podstaw tak często, jak to tylko możliwe. Na przykład zamiast kupować pełnoziarnisty chleb, rozważ pieczenie własnego bochenka w domu. Lub zamiast hummusu kupionego w sklepie, przygotuj własny.
Krok 2. Znajdź alternatywne źródła składników odżywczych
Jednym ze sposobów, w jaki EGID może utrudnić odżywianie i zachowanie zdrowia, jest nadmierne ograniczanie diety i brak wielu niezbędnych składników odżywczych.
- Jednym ze skutków ubocznych, które mogą wystąpić, gdy masz EGID, jest złe wchłanianie i niedobory składników odżywczych. Może to być spowodowane stanem zapalnym układu pokarmowego lub dietą tak ograniczoną, że nie spożywasz nawet odpowiednich składników odżywczych.
- Jeśli istnieją całe grupy żywności, których musisz unikać lub nie możesz mieć grup żywności, które dostarczają określonych składników odżywczych, musisz zastąpić te składniki odżywcze alternatywną, bezpieczną żywnością.
- Na przykład, jeśli nabiał powoduje objawy, musisz znaleźć alternatywne źródła wapnia i witaminy D. Lub jeśli kurczak, indyk i jajka wywołują reakcję, musisz upewnić się, że spożywasz alternatywne źródła białka w swojej diecie.
- Rozmowa z lekarzem i dietetykiem może pomóc w stosowaniu diety, która jest dobrze zbilansowana i bogata w składniki odżywcze. Ponadto istnieje wiele zasobów internetowych, które mogą pomóc określić, jakie konkretne składniki odżywcze należy zastąpić lub uzyskać z innej bezpiecznej żywności.
Krok 3. Unikaj kontaktu krzyżowego w domu
Każdy z EGID ma nie tylko różne pokarmy wyzwalające, ale także różne poziomy reakcji. Jeśli masz poważne reakcje, musisz upewnić się, że zapobiegasz krzyżowemu kontaktowi żywności w domu.
- Kontakt krzyżowy ma miejsce, gdy cząstki alergenu pokarmowego wchodzą w kontakt z normalnie bezpieczną żywnością. Mogą to być bardzo małe, a nawet mikroskopijne ilości alergenu, które mogą wywołać reakcję w normalnie bezpiecznej żywności.
- Gotowanie żywności nie zapobiega ani nie zmniejsza prawdopodobieństwa wystąpienia reakcji, jeśli żywność została skażona alergenem. Musisz wymyślić system zapobiegający kontaktom krzyżowym.
- Jeśli możesz, nie kupuj ani nie przynoś żywności wyzwalającej do domu. Jeśli nie jest to możliwe, rozważ zakup osobnych przyborów, talerzy, desek do krojenia i innych narzędzi do gotowania, które będą używane tylko dla Ciebie.
- Jeśli nie masz pewności, czy coś miało kontakt z alergenem pokarmowym, dla bezpieczeństwa należy to wyczyścić bardzo gorącą wodą z mydłem lub przemyć w zmywarce.
Krok 4. Zwróć uwagę na teksturę i temperaturę żywności
Kiedy masz EGID, możesz zauważyć, że masz trudności z przełykaniem, gdy jesteś w stanie zaostrzenia lub zjadłeś pokarm wyzwalający. Zmiana tekstury i temperatury żywności może sprawić, że jedzenie będzie łatwiejsze i mniej irytujące.
- Trudności w połykaniu i objawy podobne do refluksu są bardzo częste u osób cierpiących na EGID. Niektóre konsystencje żywności i określone temperatury mogą sprawić, że jedzenie będzie trudniejsze i bardziej nieprzyjemne.
- Jeśli zauważysz, że twardsze, chrupiące lub gęste potrawy są zbyt trudne do zjedzenia, rozważ przygotowanie potraw bardziej wilgotnych, miękkich i delikatnych. Możesz zrobić coś w garnku, zrobić gulasz lub rozgotować potrawy, aby były miękkie.
- Na przykład, jeśli grillowany kurczak jest irytujący, rozważ duszenie ud kurczaka w piekarniku. Lub jeśli surowe brokuły są irytujące, gotuj na parze, aż rozpadnie się i stanie się papkowaty.
- To samo dotyczy temperatury. Gorące potrawy mogą być drażniące lub zimne mogą być drażniące. Jedz pokarmy w temperaturze, która jest dla Ciebie najbardziej tolerowana.
Część 3 z 3: Bezpieczne przebywanie z dala od domu
Krok 1. Zjedz małą przekąskę przed wyjściem
Jeśli masz EGID, wyjście do restauracji lub jedzenie poza domem może być trudne, frustrujące, a nawet przerażające; jednak tylko dlatego, że masz EGID, nie oznacza, że nie możesz cieszyć się okazjonalnym posiłkiem poza domem.
- Jeśli nie chcesz polegać wyłącznie na jedzeniu dostarczanym przez restaurację lub inne osoby, rozważ zjedzenie małego posiłku lub przekąski przed wyjściem.
- Może to pomóc w ograniczeniu głodu i apetytu. W ten sposób możesz cieszyć się czymś małym bez poczucia głodu lub niedostatku.
- Wcześniejsze zjedzenie małej przekąski może również pomóc w przestrzeganiu zbilansowanej diety. Niektóre kluczowe składniki odżywcze możesz spożywać w domu, więc nie musisz polegać na jedzeniu z restauracji ani na jedzeniu przyjaciół, które zapewnią ci wszystko, czego potrzebujesz.
Krok 2. Spójrz na menu online przed wyjazdem
Jednym z najważniejszych kroków, jakie należy podjąć przed jedzeniem poza domem, jest zapoznanie się z menu online przed wyjściem. Może to pomóc w odpowiednim planowaniu.
- Dowiedz się, do jakiej restauracji planujesz się udać. To pozwoli ci zrobić trochę badań przed wyjazdem i zwiększy twoją pewność siebie.
- Większość restauracji będzie miała listę menu online; jednak nie wszystkie restauracje podają informacje o składnikach lub wartościach odżywczych na wszystkich swoich posiłkach.
- Należy pamiętać, że w szczególności restauracje sieciowe zawsze będą miały informacje o menu i wartościach odżywczych w Internecie, ponieważ są do tego prawnie zobowiązane.
Krok 3. Zadzwoń do restauracji z wyprzedzeniem
Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące określonego jedzenia lub posiłku, zadzwoń do restauracji. Rozmowa z kierownikiem lub szefem kuchni może pomóc Ci poczuć się bardziej komfortowo jedząc w restauracji.
- Jeśli informacje o menu online nie są jasne lub nie zawierają odpowiednich informacji o składnikach, zadzwoń do restauracji.
- Najlepiej poprosić o rozmowę z kierownikiem lub szefem kuchni. Hostessy i kelnerzy mogą nie być w pełni wykształceni w radzeniu sobie z klientami, którzy mają alergie pokarmowe.
- Unikaj spożywania żywności, co do której nie masz 100% pewności, że są dla Ciebie bezpieczne w jakiejkolwiek restauracji. Może to spowodować poważną reakcję.
Krok 4. Zabierz ze sobą „bezpieczną” żywność
Jeśli masz zbyt restrykcyjną dietę lub po prostu czujesz się zbyt niebezpiecznie, jedząc żywność poza domem, rozważ zabranie ze sobą własnej, domowej, „bezpiecznej” żywności.
- Jeśli wybierasz się do restauracji, weź ze sobą mały posiłek. Pamiętaj, aby zabrać ze sobą coś, co nie musi być przechowywane w lodówce lub musi być podgrzane.
- Jeśli wybierasz się do domu przyjaciela lub rodziny, zabierz ze sobą bezpieczne danie. Możesz powiadomić gospodarza, że będziesz to robić ze względów zdrowotnych i aby się nie obrazić.
- Jeśli czujesz się nieswojo, przynosząc jedzenie ze sobą do restauracji, zadzwoń z wyprzedzeniem, aby sprawdzić, czy jest w porządku. Wspomnij, że masz specjalne potrzeby i nadal chciałbyś cieszyć się czasem spędzonym w towarzystwie.
- Zastanów się nad poproszeniem lekarza GI lub alergologa o notatkę, którą możesz trzymać w portfelu lub torebce, aby przedstawić kierownikom restauracji, gdy składasz prośby lub jesz z domu.
Krok 5. W razie potrzeby przygotuj się na leki ratunkowe
Nawet jeśli masz 100% pewności co do wyboru jedzenia i posiłków, ważne jest, aby zawsze mieć przy sobie leki ratunkowe.
- Jeśli twój lekarz przepisał ci jakieś leki ratunkowe – takie jak EpiPen – pamiętaj, aby mieć je przy sobie przez cały czas.
- Powinieneś mieć kilka zestawów leków ratunkowych. Miej jeden zestaw w domu, jeden w pracy lub w szkole i jeden zestaw „podróżny”, aby mieć go przy sobie, gdy wychodzisz.
- Upewnij się również, że towarzyszące Ci osoby wiedzą, gdzie znajdują się Twoje leki ratunkowe i jak je stosować, jeśli potrzebujesz pomocy.
Porady
- Zawsze porozmawiaj ze swoim lekarzem, zarejestrowanym dietetykiem lub alergologiem przed rozpoczęciem nowej diety lub wypróbowaniem nowych pokarmów.
- Ponadto zawsze stosuj dowolną zaleconą dietę lub ograniczenia, które zaleci lekarz, gdy masz EGID.
- Chociaż zaburzenia należące do kategorii EGID są trudne do opanowania, im bardziej jesteś wykształcony, tym bardziej możesz być pewny tego, co jesz.
