Niedogotowana fasola może wydawać się dość niewinna, choć trochę obrzydliwa. Mogą jednak powodować zatrucie pokarmowe, jeśli nie będziesz uważać, aby je odpowiednio ugotować. Problem powoduje lektyna roślinna, fitohemaglutynina lub hemaglutynina. Jeśli fasola nie jest odpowiednio ugotowana, może powodować szereg problemów trawiennych z różnymi objawami.
Kroki
Część 1 z 2: Prawidłowe gotowanie fasoli
Krok 1. Namocz fasolę na noc
Moczenie fasoli pomaga usunąć szkodliwą lektynę roślinną, hemaglutyninę. Przykryj je czystą wodą z dodatkowymi centymetrami lub dwoma na górze. Umieść na nich pokrywkę. Zostaw je na noc.
Wylej wodę przed gotowaniem
Krok 2. Przed gotowaniem zagotuj fasolę
Po namoczeniu fasoli dobrze jest ją zagotować, aby usunąć resztki hemaglutyniny. Doprowadź fasolę do wrzenia i gotuj przez 10 minut przed gotowaniem, jak zwykle.
Krok 3. Dokładnie ugotuj fasolę
Najlepszym sposobem na uniknięcie zatrucia pokarmowego przez fasolę jest dokładne ugotowanie. Gotowanie każdego rodzaju fasoli zajmuje inną ilość czasu, więc przeczytaj informacje na odwrocie opakowania lub znajdź w Internecie tabelę przedstawiającą styl gotowania, którego zamierzasz użyć. Możesz je ugotować, ugotować w szybkowarze lub użyć wolnowaru. Fasola powinna być miękka i delikatna po zakończeniu.
- Kilka ziaren potrzebuje tylko stosunkowo krótkiego czasu gotowania: czerwona soczewica (gotowanie 20-30 minut, szybkowar 5-7 minut), czarna (żółw) fasola (gotowanie 45-60 minut, szybkowar 15-20 minut), fava lub bób (gotuj 45-60 minut, nie gotuj w szybkowarze) i wielki północny (gotuj 45-60 minut, szybko gotuj 4-5 minut).
- Niektórzy potrzebują więcej czasu: ciecierzyca (gotować 1,5 do 2,5 godziny, gotować 15-20 minut), fasola (gotować 1 do 1,5 godziny, gotować 10 minut), fasola Lima (gotować 60-90 minut, nie użyć szybkowaru) i fasolę pinto (gotować 1,5 godziny, szybkowar 10 minut).
Krok 4. Jeśli wolisz, usuń piankę
Podczas gotowania fasola wytwarza pianę w górnej części garnka. Ta pianka jest jednak nieszkodliwa i zostanie ponownie wchłonięta przez bulion. Możesz jednak przeskoczyć, jeśli chcesz.
Część 2 z 2: Zachowanie bezpieczeństwa
Krok 1. Wybierz fasolę w puszkach
Jeśli naprawdę martwisz się zatruciem pokarmowym, fasola w puszkach jest bezpieczniejszą opcją niż fasola suszona. W puszce są już dokładnie ugotowane, więc nie musisz się martwić o ich gotowanie.
Krok 2. Wybierz fasolę o niższym ryzyku
Czerwona fasola ma najwyższe stężenie hemaglutyniny, więc naraża Cię na największe ryzyko. Jeśli się martwisz, wybierz fasolę o niższym stężeniu, taką jak fasola cannellini lub bób.
Ciecierzyca zawiera również znacznie mniej hemaglutyniny niż czerwona fasola, a soczewica ma jeszcze mniejszą ilość
Krok 3. Rozpoznaj objawy
Jeśli jesz niedogotowaną fasolę, poszukaj objawów zatrucia pokarmowego. Możesz mieć nudności, wymioty i biegunkę. Możesz również mieć skurcze lub ból brzucha. Generalnie objawy te pojawiają się w ciągu 3 godzin od zjedzenia fasoli. Odwiedź pilną opiekę medyczną lub ER, jeśli objawy są poważne.
Oznaki zatrucia pokarmowego
Oznaki zatrucia pokarmowego
