Ponieważ dziczyzna jest czerwonym mięsem, podobnie jak wołowina, można ją gotować w bardzo podobny sposób, jak pieczeń wołowa. Ma bardziej dziczyznowy smak niż wołowina, ale pasuje do wielu podobnych rodzajów obfitych warzyw i bogatych, ziołowych przypraw. Możesz upiec kawałek mięsa z dziczyzny, taki jak udziec, polędwica lub cały filet w piekarniku lub ustawić go i zapomnieć w powolnej kuchence, jeśli taki masz. Tak czy inaczej, z pewnością spodoba ci się smaczna pieczona dziczyzna!
Składniki
Pieczona Dziczyzna z Burakami
- Pieczeń z dziczyzny (udziec, cały filet lub polędwica)
- 1 pęczek buraków, pokrojony na 1,5 cm (0,59 cala) kliny
- Sól
- 1 liść laurowy
- 3 gałązki tymianku
- Oliwa z oliwek
- 1 łyżka (14 g) miękkiego masła
Robi 6-8 porcji
Pieczeń z dziczyzny na wolnym ogniu
- 2-3 funty (0,91-1,36 kg) pieczeń z dziczyzny
- 1 cebula, pokrojona w plastry
- 1 łyżka amerykańska (15 ml) sosu sojowego
- 1 łyżka amerykańska (15 ml) sosu Worcestershire
- 1 łyżka (9,8 g) soli czosnkowej
- 1/4 łyżeczki (0,6 g) czarnego pieprzu
- 1 uncja (28,3 g) koperty suchej mieszanki cebulowej
- 10,5 uncji (310 ml) puszka skondensowanej zupy grzybowej
Na 6 porcji
Kroki
Metoda 1 z 2: dziczyzna pieczona w piekarniku
Krok 1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (392°F) i nasmaruj brytfannę
Ustaw piekarnik do pieczenia i ustaw temperaturę. Wlej około 1 łyżkę stołową (15 ml) oliwy z oliwek do brytfanny i poruszaj nią, aby pokryła ją oliwą.
Nie musisz odmierzać oliwy lub być dokładnym, wystarczy przyjrzeć się jej i wlać tyle, aby cienką warstwą pokryć cały spód patelni
Krok 2. Na patelnię wrzuć ćwiartki buraków z oliwą, solą, tymiankiem i liściem laurowym
Przytnij, obierz i pokrój 1 pęczek buraków na kliny o grubości około 1,5 cm (0,59 cala). Włóż ćwiartki do brytfanny, skrop je około 2 łyżkami (30 ml) oliwy z oliwek, dopraw solą do smaku i włóż 1 liść laurowy i 3 gałązki tymianku. Rzuć wszystko razem.
- Jako alternatywę dla buraków możesz użyć 1 małej dyni lub dyni, obranej z nasion i pokrojonej w kliny.
- Inną alternatywą dla buraków, która dobrze pasuje do każdego rodzaju pieczeni, są ziemniaki. Wystarczy pokroić około 1 kg (2,2 funta) ziemniaków na kawałki o grubości około 4 cm (1,6 cala) i przygotować je w taki sam sposób, jak buraki.
Krok 3. Przykryj buraki folią i piecz je przez około 35 minut
Rozciągnij kawałek folii na brytfannie i zagnij na krawędziach patelni. Włóż patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz buraki przez 35 minut lub do momentu, gdy będą miękkie.
Jeśli Twoja brytfanna ma pokrywkę, możesz ją po prostu przykryć pokrywką zamiast folii
Krok 4. Natrzyj mięso z dziczyzny 1 łyżką (14 g) miękkiego masła i 1 łyżeczką (5 g) soli
Umieść pieczeń z dziczyzny na płaskiej powierzchni roboczej, takiej jak deska do krojenia. Weź do ręki około 1 łyżki (14 g) miękkiego masła i wmasuj je w pieczeń ze wszystkich stron. Całe mięso posyp około 1 łyżeczką (5 g) soli i również lekko wetrzyj.
- W tym momencie możesz również dodać inne suche przyprawy, jeśli chcesz. Na przykład, możesz również wetrzeć w mięso około 1/2 łyżeczki (1,6 g) świeżo popękanego czarnego pieprzu.
- Do pieczenia najlepiej nadają się pieczeń z dziczyzny, jak udziec, polędwica lub cały filet. Możesz użyć dowolnego z dostępnych stawów, aby przygotować to smaczne danie. Nie ma znaczenia, jakiego rodzaju jointa użyjesz, proces jego przygotowania i pieczenia jest taki sam.
Krok 5. Podsmaż dziczyznę na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek, aby przyrumieniła ją ze wszystkich stron
Podgrzej około 1 łyżkę (15 ml) oliwy z oliwek na patelni na dużym ogniu na kuchence. Ostrożnie włóż pieczeń z dziczyzny do gorącego oleju i obsmaż wszystko, obracając ostrożnie szczypcami, gdy każda strona się przyrumieni.
Możesz dodać 1 łyżkę (14 g) masła lub coś podobnego do rondla, oprócz oleju, podczas smażenia mięsa, aby uzyskać bardziej bogaty smak, jeśli chcesz
Krok 6. Połóż dziczyznę na wierzchu buraków i piecz przez 20 minut
Ostrożnie wyjmij brytfannę z piekarnika, gdy buraki będą miękkie. Szczypcami przełóż pieczeń z dziczyzny na patelnię, a następnie włóż ją odkrytą do piekarnika i piecz przez 20 minut.
- Możesz posypać około 3 liśćmi laurowymi i 3 dodatkowymi gałązkami tymianku na wierzch mięsa z dziczyzny, zanim włożysz je z powrotem do piekarnika, jeśli chcesz dodać trochę więcej ziołowego smaku.
- Możesz również wlać około 1/2 szklanki (236 ml) czerwonego wina lub porto do brytfanny, aby pieczona dziczyzna była wilgotna i nadała jej więcej smaku.
Krok 7. Podlej dziczyznę i zmniejsz temperaturę piekarnika do 160 °C (320 °F)
Otwórz piekarnik, wysuń brytfannę w bezpieczne miejsce i ostrożnie zassaj sokiem z dna patelni. Wyciśnij je na wierzchu mięsa, aż będzie ładne i wilgotne. Zamknij piekarnik i zmniejsz temperaturę do 160°C (320°F).
Jeśli nie masz fastrygi, możesz po prostu użyć dużej łyżki, aby ostrożnie nabrać trochę soków i polać nimi mięso
Krok 8. Gotuj mięso przez 8-10 minut dłużej na 500 g (17,6 uncji)
Kontynuuj pieczenie mięsa z dziczyzny jeszcze przez 8 minut na 500 g (17,6 uncji), aby uzyskać bardziej rzadką pieczeń. Pieczemy jeszcze 10 minut na 500 g (17,6 uncji) na mięso bliższe średniej.
- Na przykład, jeśli twoja dziczyzna waży 900 g (17,6 uncji) i chcesz, aby była średnia, gotuj ją przez około 18 minut w tym ostatnim etapie.
- Dziczyznę należy gotować do minimalnej temperatury wewnętrznej 145 ° F (63 ° C), która jest średnio wysmażony.
Krok 9. Wyjmij pieczeń z piekarnika i odstaw na 10 minut przed podaniem
Ostrożnie wyjmij brytfannę z piekarnika i postaw ją na bezpiecznej powierzchni. Odstaw mięso na co najmniej 10 minut, a następnie przenieś je na deskę do krojenia i pokrój cienko na ziarnie. Podawaj z pieczonymi burakami.
- Możesz polać lub posmarować mięso sokiem przed podaniem lub użyć soku do przygotowania sosu do mięsa.
- Możesz podawać dziczyznę tuż obok pieczonych buraków lub dodać inne obfite dodatki, takie jak warzywa gotowane na parze i puree ziemniaczane. To zależy wyłącznie od Ciebie!
Metoda 2 z 2: Pieczeń z dziczyzny w wolnym gotowaniu
Krok 1. Umieść 2–3 funta (0,91–1,36 kg) pieczeni z dziczyzny w wolnym naczyniu
Odetnij tłuszcz i ścięgna z pieczeni, jeśli nie została jeszcze oczyszczona. Umieść kawałek mięsa na środku garnka swojej powolnej kuchenki.
Do tego przepisu idealnie nadaje się udziec lub schab z sarny. Nie ma znaczenia, jakiego rodzaju pieczeni z dziczyzny użyjesz, proces jej przygotowania w powolnej kuchence przebiega dokładnie tak samo
Krok 2. Dodaj 1 pokrojoną cebulę do wolnowaru wokół mięsa z dziczyzny
Całą cebulę pokroić w plasterki za pomocą noża szefa kuchni i deski do krojenia. Rozłóż plasterki cebuli równomiernie wokół mięsa w garnku wolnowaru.
- Jeśli chcesz, możesz również dodać inne warzywa, takie jak duże kawałki dowolnego rodzaju ziemniaków, marchewki i selera.
- Możesz również dodać gałązkę lub dwie świeżych ziół, takich jak tymianek i rozmaryn, na cebulę i inne warzywa, których używasz.
Krok 3. Dopraw solą czosnkową, pieprzem, sosem sojowym i sosem Worcestershire
Wlej 1 łyżkę amerykańską (15 ml) sosu sojowego i 1 łyżkę amerykańską (15 ml) sosu Worcestershire na mięso i cebulę. Całość posyp równomiernie 1 łyżką (9,8 g) soli czosnkowej i 1/4 łyżeczki (0,6 g) czarnego pieprzu.
Możesz również użyć mieszanek przyprawowych zamiast soli czosnkowej i pieprzu. Na przykład ogólna przyprawa do steków może dobrze działać. Naprawdę możesz użyć wszystkiego, co masz do zrobienia, aby zrobić to danie
Krok 4. Posyp 1 uncję (28,3 g) koperty suchej mieszanki cebulowej do wolnowaru
Rozerwij kopertę. Powoli i równomiernie wylewaj jego zawartość na mięso i cebulę.
Jeśli nie masz mieszanki do zup cebulowych, spróbuj zrobić własną, mieszając razem 4 kostki bulionu wołowego pokruszonego, 2 1/2 łyżeczki (1,18 g) suszonych płatków cebuli, 1 łyżeczkę (2,3 g) cebuli w proszku, szczyptę sól i szczypta czarnego pieprzu
Krok 5. Wlej 10,5 uncji (310 ml) puszkę skondensowanej zupy grzybowej
Otwórz puszkę i za pomocą łyżki zeskrob zawartość na cebuli wokół mięsa. Wymieszaj z cebulą i przyprawami, aby wszystko równomiernie rozprowadzić.
Jeśli nie masz skondensowanej zupy grzybowej w puszkach, możesz zamiast tego zrobić sos beszamelowy z grzybami
Krok 6. Gotuj pieczeń na niskim poziomie przez 6 godzin i podawaj w kawałkach
Załóż pokrywkę na powolną kuchenkę i włącz ją na niską. Dusić wszystko bez przeszkód przez co najmniej 6 godzin lub do momentu, gdy mięso z łatwością pokroi się na kawałki za pomocą samego widelca. Łyżką cedzakową podawaj obfite kawałki mięsa, polane bogatym, smacznym sosem cebulowo-grzybowym.
- Możesz podawać mięso razem z puree ziemniaczanym lub innymi dodatkami, które lubisz.
- Jeśli zrobiłeś pieczeń z dodatkowymi warzywami, takimi jak marchewka i ziemniaki, po prostu podawaj kawałek mięsa na talerzu i ułóż wokół niego trochę duszonych warzyw.
- Możesz użyć płynu pozostawionego na dnie powolnej kuchenki, aby zrobić pyszny sos!
- Zawsze gotuj dziczyznę do wewnętrznej temperatury co najmniej 145°F (63°C), czyli temperatury średnio wysmażonej.
Porady
- Pieczona dziczyzna to super konfigurowalny przepis. Dopasuj przyprawy i składniki do własnych upodobań i stwórz własną wersję tego pysznego dania!
- Dziczyzna jest mięsem czerwonym, więc można ją jeść, gdy jest trochę różowa w środku, tak jak pieczeń wołowa.
