Zwolennicy używania bulionu kostnego twierdzą, że ma on wiele zalet, od zdrowia układu pokarmowego, przez zdrowie kości, po zdrowie serca i wiele innych. Bulion kostny zawiera minerały i kolagen, które mogą pomóc odbudować ściany jelit i chronić zdrowie kości. Sporządzanie własnego rosołu domowej roboty jest zdecydowanie najlepszym wyborem niż kupowanie gotowego produktu. Po zrobieniu bulionu przechowuj go w lodówce lub zamrażarce, aż będziesz musiał go użyć.
Składniki
- 2 funty (0,91 kg) mieszanych kości, wypłukanych
- 3 kwarty amerykańskie (2,8 l) wody, plus więcej w razie potrzeby
- 2 łyżki (30 ml) octu jabłkowego
- Warzywa, zgodnie z życzeniem
- Sól i pieprz do smaku
Kroki
Metoda 1 z 3: Robienie bulionu z kości
Krok 1. Wybierz duże kości, aby uzyskać najlepszy smak i korzyści zdrowotne
Wybierz kości, takie jak kości wołowe, krótkie żeberka, ogony wołowe, golonki i kości szyi. Kości szynki, kości wieprzowe, kości z indyka i łapki z kurczaka to również dobre opcje. Najlepsze kości będą miały jeszcze przytwierdzone kawałki mięsa.
- Większe kości i te z chrząstką zawierają najwięcej kolagenu i żelatyny, czyli składników odżywczych potrzebnych do leczenia kości i stawów. Mniejsze kości, takie jak udka kurczaka, mogą szybko się rozpaść.
- Zachowaj kości z posiłków lub odwiedź sklep mięsny, w którym możesz kupić (lub dać ci) ich resztki kości.
Krok 2. Piecz opłukane kości w piekarniku 400°F (204°C) przez 30 minut
Rozłóż kości równą warstwą na blasze do pieczenia lub brytfannie. Umieść patelnię na środkowym ruszcie piekarnika i piecz kości przez około 30 minut, aż się zrumienią. Pieczenie pomaga dodać dodatkowy smak i bogactwo.
Po upieczeniu kości zachowaj chrupiące kawałki na dnie patelni, aby dodać je do bulionu
Krok 3. Połącz upieczone kości, wodę i ocet w dużym garnku
Umieść kości w dużym garnku bulionowym. Dodaj 3 amerykańskie kwarty (2,8 l) wody i 2 łyżki stołowe (30 ml) octu jabłkowego. Jeśli woda nie wystarczy, aby pokryć wszystkie kości, dodaj tyle, aby całkowicie je pokryć.
Posyp kilkoma przyprawami, aby uzyskać dodatkowy smak. Dodaj dowolne przyprawy, które ci się podobają. Popularne wybory to czosnek, sól, pieprz, pietruszka, rozmaryn lub tymianek
Krok 4. W razie potrzeby wrzuć trochę resztek warzywnych, aby uzyskać dodatkowe składniki odżywcze i smak
Dodaj warzywa, takie jak posiekana marchewka, cebula (lub nawet same skórki), pomidor lub seler. Warzywa, które dodasz zmienią smak wywaru – na przykład marchewka sprawi, że będzie słodszy – więc dodaj je zgodnie z własnymi preferencjami smakowymi.
- Niektórzy ludzie decydują się nie dodawać w ogóle żadnych warzyw, aby uzyskać więcej bogatego, pikantnego smaku mięsa.
- Pamiętaj, że po zakończeniu gotowania będziesz odcedzać bulion od kości i dodanych składników, więc nie będziesz jadł dodawanych warzyw.
Krok 5. Gotuj składniki na kuchence na dużym ogniu przez 1 godzinę
Garnek powinien szybko gotować się na wolnym ogniu. Jeśli piana zbierze się na powierzchni wody w ciągu pierwszej godziny, zetrzyj ją łyżką cedzakową. Jeśli woda się skończy, dodaj więcej.
Nie dodawaj tyle wody, żeby kości się unosiły. Doprowadzi to do rozwodnionego smaku. Dodaj tyle wody, aby przykryć kości
Krok 6. Zmniejsz ogień i gotuj składniki przez 8-24 godziny
Im dłużej, tym lepiej. Im dłużej pozwolisz bulionowi gotować się na wolnym ogniu, tym więcej zdrowych składników odżywczych, takich jak kolagen, chondroityna, glukozamina i żelatyna, zostanie uwolnionych do bulionu.
- Pamiętaj, aby sprawdzać poziom wody podczas gotowania.
- Bulion będzie gotowy, gdy będzie miał głęboki, złotobrązowy kolor, a kości zaczną się rozpadać.
Krok 7. Odcedź bulion, aby oddzielić go od wszystkich innych składników
Po zakończeniu gotowania bulionu ostrożnie przelej płyn przez sitko do innego dużego garnka lub miski. Pozwól bulionowi nieco ostygnąć przed przeniesieniem go do pojemników do przechowywania.
Wyrzuć dodatkowe składniki
Metoda 2 z 3: Przechowywanie bulionu z kości
Krok 1. Przechowuj bulion kostny w hermetycznym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia
Pozostaw bulion kostny do ostygnięcia do temperatury pokojowej przed przeniesieniem go do plastikowego lub szklanego pojemnika. Gorący płyn może wypaczyć plastikowy pojemnik, a wystawienie gorącego szklanego pojemnika na działanie niskich temperatur może spowodować pęknięcie szkła. Po ostygnięciu bulionu wystarczy wlać bulion do pojemnika, szczelnie przykryć i włożyć do lodówki.
- Mimo że przed przechowywaniem należy pozwolić bulionowi ostygnąć, należy go włożyć do lodówki w ciągu 2 godzin od ugotowania.
- Nie przejmuj się, gdy konsystencja bulionu zmieni się w galaretkę - to tylko żelatyna z kości i to dobrze! Żelatyna wspomaga trawienie i pomaga leczyć zaburzenia trawienia.
Krok 2. Usuń tłuszcz z chłodzonego bulionu, jeśli nie chcesz go używać
Jeśli obserwujesz spożycie tłuszczu ze względów zdrowotnych, po prostu użyj łyżki, aby zeskrobać warstwę tłuszczu, która utworzyła się na wierzchu bulionu i wyrzuć go. Jeśli chcesz użyć tłuszczu do innego gotowania, po wyjęciu włóż go do mniejszego pojemnika.
Jeśli wolisz zachować tłuszcz dla nadania smaku, po podgrzaniu bulionu upłynie on i można go łatwo ponownie wmieszać
Krok 3. Zamroź bulion kostny na tackach na kostki lodu, aby dodać smaku przepisom
Po prostu wlej bulion kostny do poszczególnych dołków tacki na kostki lodu i umieść tackę w zamrażarce. Gdy kostki są całkowicie zamrożone, wyjmij kostki z tacy i umieść je w zamykanej plastikowej torbie lub pojemniku, aby zachować je do 1 roku.
- Każda studzienka pomieści około 2 łyżki stołowe (30 ml) płynu. Używaj kostek według potrzeb do gotowania lub dodawania smaku przepisom.
- Alternatywnie, zamiast tacek na kostki lodu można użyć tacki na muffinki. Pozwala to na tę samą koncepcję wstępnie porcjowanego bulionu, który można wyjąć i przechowywać w plastikowej torbie, porcje będą po prostu około 1⁄2 kubek (120 ml).
Krok 4. Zamroź bulion kostny w dużym pojemniku, aby użyć go jako bazy w przepisach
Odmierz schłodzony bulion kostny w żądanych porcjach (np. 1 lub 2 filiżanki (240 lub 470 ml)). Wlej bulion do plastikowego pojemnika, torby lub słoika z masonem i szczelnie zamknij pojemnik do przechowywania. Oznacz go ilością bulionu i datą jego przygotowania.
Przechowuj zapakowany bulion w zamrażarce do 1 roku
Krok 5. Rozmroź zamrożony bulion w razie potrzeby do przepisów lub do picia
Im większa ilość zamrożonego bulionu, tym dłużej trwa rozmrażanie. Na przykład, rozmrożenie słoika mason lub plastikowego pojemnika pełnego bulionu zajmie trochę więcej czasu niż kilka kostek. Zaplanuj to z wyprzedzeniem, używając dużych ilości mrożonego bulionu w przepisach.
- Po prostu wrzuć kostki bulionu kostnego do przepisów na zupy lub gulasze.
- W przypadku rozmrażania większych ilości bulionu: przenieś pojemnik z zamrażarki do lodówki, aby rozmrozić przez noc; w mikrofalówce bulion w naczyniu nadającym się do kuchenki mikrofalowej; przenieś bulion do rondla i gotuj na kuchence na małym ogniu; lub pozostaw pojemnik w ciepłej wodzie, aż się rozmrozi.
Metoda 3 z 3: Włączenie bulionu kostnego do diety
Krok 1. Staraj się spożywać co najmniej 8 uncji (240 ml) bulionu kostnego dziennie
Picie bulionu kostnego wzmacnia naturalny proces gojenia organizmu poprzez zwalczanie nietolerancji pokarmowych i alergii, poprawę układu odpornościowego i zdrowia stawów, wspomaganie trawienia, a nawet pomaganie w utracie wagi.
Możesz wypić tyle bulionu kostnego, ile chcesz! Ogólnie rzecz biorąc, im więcej pijesz, tym więcej korzyści możesz doświadczyć
Krok 2. Zamień filiżankę herbaty lub kawy na filiżankę zwykłego bulionu z kości
Glicyna zawarta w bulionie kostnym może pomóc zwalczyć zmęczenie i poprawić sen. Po prostu podgrzej kubek bulionu kostnego zamiast kawy, gdy budzisz się rano, lub zamiast herbaty, gdy odpoczywasz wieczorem.
- Dodaj trochę soli, pieprzu i czosnku, aby dodać smaku.
- Picie co najmniej 1 szklanki (240 ml) bulionu kostnego dziennie pomaga wspomóc trawienie, naprawić mięśnie i promować wzrost, stworzyć zrównoważony układ nerwowy i wzmocnić układ odpornościowy.
Krok 3. Użyj bulionu kostnego jako bazy w swoich ulubionych przepisach na zupy i gulasze
Użyj domowego bulionu kostnego w dowolnym przepisie, od francuskiej zupy cebulowej lub warzywnej, po zupę pomidorową, po gulasz wołowy. Jeśli przepis wymaga bulionu lub wywaru, użyj bulionu z kości; jeśli przepis wymaga wody, zastąp wodę taką samą ilością bulionu kostnego.
Krok 4. Zastąp wodę bulionem kostnym w przepisach, w których woda jest wchłaniana
Daje to nie tylko kolejną możliwość spożycia zdrowego bulionu, ale także nadaje potrawom dodatkowy smak. Kilka pomysłów na dodanie bulionu kostnego do przepisów, w których nie jest on główną funkcją, to:
- Gotowanie ryżu w bulionie z kości zamiast wody.
- Zastąpienie mleka lub śmietanki bulionem kostnym podczas robienia tłuczonych ziemniaków.
- Gotowanie warzyw w bulionie z kości.
- Używanie bulionu kostnego zamiast wody w przepisach, które wymagają niewielkiej ilości wody, na przykład przyprawianie mięsa do tacos.
Krok 5. Dusić lub upiec mięso w bulionie z kości, aby dodać smaku i składników odżywczych
Dusić duży kawałek twardego mięsa przez zrumienienie na blacie kuchenki, dodanie warzyw, odmrożenie patelni i dodanie bulionu z kości. Mięso zagotować i dusić w bulionie kostnym, a następnie włożyć do pieca i upiec, aż będzie miękkie.
Po upieczeniu mięsa z pozostałego płynu z bulionu zrobić sos
Porady
- Kiedy używasz bulionu kostnego ze względu na korzyści zdrowotne (w przeciwieństwie do zwykłego gotowania), naprawdę musisz zrobić własny, domowy bulion. Kupiony w sklepie bulion zawiera dodatki i brakuje mu składników odżywczych potrzebnych do wyleczenia organizmu.
- Picie bulionu kostnego może pomóc w zapewnieniu kościom kolagenu, którego potrzebują, aby zachować zdrowie i siłę.
