Olejek truflowy pochodzi z grzyba truflowego, który rośnie pod ziemią. Jest żerowany jesienią, zimą lub wiosną przez specjalnie wyszkolone samice świń. Istnieje wiele różnych rodzajów trufli, z których każdy ma swój własny, niepowtarzalny smak. W zależności od rodzaju trufli, której używasz, możesz zrobić olej, który idealnie nadaje się do polewania różnych pikantnych potraw, a nawet lodów!
Składniki
- 1 łyżeczka posiekanej świeżej trufli
- 1 szklanka (240 ml) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Na 1 filiżankę (240 ml)
Kroki
Część 1 z 4: Zdobywanie trufli
Krok 1. Kup świeże trufle online lub na targowiskach
Chociaż zawsze możesz spróbować samemu zebrać trufle, łatwiej będzie Ci znaleźć je w Internecie lub na targu rolniczym. Ponieważ do ich zbierania potrzebujesz specjalnie wyszkolonej samicy wieprza, trufle mogą być bardzo drogie.
Aby uzyskać najlepszy smak, kup trufle zebrane zimą
Krok 2. Rozważ suszone lub solone trufle
Nie będą takie same jak świeże trufle, ale znacznie łatwiej je znaleźć. Można je znaleźć w Internecie, a także w sklepach z żywnością dla smakoszy. Niektóre targowiska mogą je również przewozić.
Krok 3. Wybierz czarne trufle, jeśli chcesz bogatego smaku
Najbardziej znana czarna trufla to pochodząca z Francji czarna trufla Périgord. Rośnie w pobliżu dębów i orzechów laskowych i zbierana jest jesienią lub zimą. Nadaje się do wszystkich rodzajów potraw. Inne rodzaje czarnych trufli to:
- Trufla burgundowa: najlepsza do dań na bazie warzyw.
- Trufla chińska: ma delikatny smak i zapach.
- Trufla czosnkowa: ma czosnkowy zapach.
Krok 4. Wybierz białe trufle, jeśli chcesz mieć delikatniejszy smak
Trufla Pecan rośnie w południowych Stanach Zjednoczonych. Jak sama nazwa wskazuje, można go znaleźć w pobliżu drzew pekan. Jest to jedna z najdroższych trufli w cenie 100 USD za funt (454 g). Oto kilka innych rodzajów białych trufli:
- Węgierska trufla deserowa: słodka i idealna na deser i lody
- Włoska biała trufla: bogaty zapach i smak z nutą czosnku, szalotki i grzybów.
Część 2 z 4: Wytwarzanie oleju truflowego na zimno
Krok 1. Posiekaj tyle trufli, aby wypełnić 1 łyżeczkę
Odetnij mały kawałek trufli, a następnie posiekaj lub posiekaj na małe kawałki, aż będziesz miał wystarczająco dużo, aby wypełnić 1 łyżeczkę. Im mniejsze kawałki posiekasz, tym bardziej aromatyczny będzie olej.
- Jeśli nie możesz dostać świeżych trufli, użyj 1/2 łyżeczki posiekanej, suszonej trufli lub 1 łyżeczki posiekanej, solonej trufli.
- Jeśli używasz solonej trufli, upewnij się, że ją odsączasz.
Krok 2. Napełnij czystą szklaną butelkę 1 szklanką (240 ml) oliwy z oliwek
Wybierz butelkę wystarczająco dużą, aby pomieścić co najmniej 1 szklankę (240 ml) płynu. Wysterylizuj, a następnie napełnij 1 szklanką (240 ml) oliwy z oliwek. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj wysokiej jakości oleju.
Użyj butelki z zakrętką. Nie używaj korka. Możesz również użyć słoika
Krok 3. Dodaj trufle i szczelnie zamknij słoik
Ponownie, potrzebujesz tylko 1 łyżeczki posiekanych lub ogolonych trufli. To może nie wydawać się dużo, ale trochę to dużo! Gdy trufle będą już w butelce, szczelnie zamknij butelkę.
Krok 4. Przechowuj butelkę w chłodnym, suchym miejscu przez 1 tydzień, potrząsając nią codziennie
Dobrze wstrząśnij butelką, a następnie umieść ją w chłodnej szafce lub lodówce. Rób to codziennie przez 1 tydzień. W tym czasie trufle nasycą olej swoim smakiem i zapachem.
Krok 5. Użyj olejku po 1 tygodniu
Możesz zostawić trufle w butelce lub przecedzić je i wlać olej do innej butelki. Pozostawienie trufli w butelce pozwoli im jednak dalej nadawać im niepowtarzalny smak i aromat.
Aby odcedzić trufle, włóż lejek do nowej butelki. Wyłóż go gazą, a następnie wlej olej przez lejek do butelki. Wyrzuć trufle uwięzione w tkaninie
Krok 6. Przechowuj olej w lodówce i zużyj go w ciągu 1 miesiąca
Należy pamiętać, że oliwa truflowa przygotowana tą metodą jest podatna na zatrucie jadem kiełbasianym. Możesz to zmniejszyć, przechowując olej w lodówce i zużywając go w ciągu 1 miesiąca.
Część 3 z 4: Wytwarzanie gorącego oleju truflowego
Krok 1. W razie potrzeby osusz trufle
Połóż truflę na ręczniku papierowym i osusz ją innym ręcznikiem papierowym. Jest to bardzo ważne, ponieważ wilgoć będzie unosić się na wierzchu oleju. Jeśli używasz suszonej trufli, możesz pominąć ten krok.
Krok 2. Przygotuj 1 łyżeczkę posiekanej trufli
Odetnij mały kawałek trufli, a następnie pokrój lub ogol go, aż będziesz miał wystarczająco dużo, aby wypełnić 1 łyżeczkę. Świeża trufla zapewni Ci najlepszy smak, ale zamiast tego możesz użyć suszonej lub solonej.
- Suszona trufla jest silniejsza niż trufla solona lub świeża. Potrzebujesz tylko 1/2 łyżeczki suszonej trufli.
- Jak małe kawałki pokroisz, zależy od ciebie, ale im mniejsze je pokroisz, tym silniejszy będzie olej.
Krok 3. Podgrzej 1 szklankę (240 ml) oliwy z oliwek do 356 °F (180°C)
Wlej 1 szklankę (240 ml) wysokiej jakości oliwy z oliwek do małego rondla. Ustaw rondel na kuchence, a następnie zwiększ ogień na niski lub średnio niski. Pozwól, aby olej ogrzał się do 356 °F (180°C).
Użyj termometru do gotowania, aby śledzić temperaturę
Krok 4. Dodaj posiekaną truflę i gotuj 5 min
Do oliwy wlej 1 łyżeczkę posiekanych świeżych lub solonych trufli. Mieszaj, a następnie gotuj przez 5 minut. Dostosuj ogrzewanie w razie potrzeby, aby utrzymać temperaturę 356 °F (180°C).
Krok 5. Pozwól olejowi ostygnąć, zanim wlejesz go do czystej, szklanej butelki
Po 5 minutach gotowania zdejmij rondel z kuchenki i odłóż na bok, aby olej ostygł. Gdy olej ostygnie do temperatury pokojowej, przelej go do czystej, wysterylizowanej butelki. Zamknij szczelnie butelkę zakręcaną pokrywką; nie używaj korka.
- Nie musisz przecedzać kawałków trufli, ale możesz, jeśli chcesz. Pozostawienie ich w oleju pozwoli im dalej uwalniać swój smak i aromat.
- Aby odcedzić trufle, do nowej butelki włożyć lejek wyłożony gazą. Wlej olej przez lejek do butelki, a następnie wrzuć trufle, które znalazły się w ściereczce.
Krok 6. Przechowuj olej w chłodnym, suchym miejscu i zużyj go w ciągu 3 miesięcy
Najlepiej sprawdzi się chłodna szafka lub lodówka. Ten rodzaj oleju ma znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia niż olej przetwarzany na zimno; powinien trwać około 3 miesięcy.
Część 4 z 4: Przechowywanie i używanie oleju truflowego
Krok 1. Przechowuj olejek w chłodnym, ciemnym miejscu
Zbyt dużo ciepła, powietrza lub światła zepsuje olej i spowoduje, że szybciej straci swój smak. Jeśli nie możesz przechowywać go w lodówce, wybierz nieprzezroczysty pojemnik w ciemnym kolorze. Przechowywać pojemnik szczelnie zamknięty.
- Należy pamiętać, że olej w lodówce może zestalić się i stać się nieprzezroczysty; nie powinno to jednak wpływać na smak.
- Wylej tylko tyle oleju, ile potrzebujesz. Nie zostawiaj go na blacie zbyt długo, ponieważ nie radzi sobie zbyt dobrze z wahaniami temperatury.
Krok 2. Zużyj olej w ciągu 1 do 3 miesięcy
Olej z czasem straci swój smak i aromat, więc im szybciej go użyjesz, tym lepiej. Pamiętaj, że olej również może się zepsuć. Jeśli zacznie pachnieć lub smakować zjełczały, natychmiast go wyrzuć. Spodziewaj się, że olej wystarczy na 1 do 3 miesięcy.
Krok 3. Użyj oleju jako oleju wykończeniowego
Olej truflowy jest mocny i drogi, więc nie należy go używać jako głównej części przepisu. Powinieneś dodać go na końcu przepisu, aby wzmocnić smak.
Na przykład nie należy zastępować całej oliwy z oliwek w sosie sałatkowym oliwą truflową. Możesz jednak dodać do oliwy niewielką ilość oliwy truflowej
Krok 4. Skrop olejem pikantne potrawy
O ile nie używasz trufli o słodkim smaku, takich jak węgierska trufla deserowa, powinieneś połączyć olej z pikantnym daniem. Sprawdza się szczególnie dobrze na pikantnych potrawach, takich jak puree ziemniaczane czy ragout z grzybów. Oto kilka innych pysznych kombinacji:
- Owoce morza, w tym homar
- Mięso, takie jak stek i drób
- Zupy lub gulasze
- Sosy
- Chleb, taki jak chleb czosnkowy i płaski chleb
- risotto
- Makaron
- Warzywa, w tym wykwintne sałatki
Porady
- Możesz użyć dowolnego olejku, ale najlepiej sprawdzi się olejek o łagodnym smaku. Najlepiej sprawdzi się lekka oliwa z oliwek lub olej z pestek winogron.
- Używaj dobrej jakości oleju. Trufle są drogie, więc nie żałuj taniej oliwy.
- Użyj lejka, aby pomóc przenieść olej do butelek.
